Жемайчю блинай (Žemaičių blynai)

https://de.wikipedia.org/

Жемайчю блинай (лит. Žemaičių blynai) — это одно из самых сытных и узнаваемых блюд литовской кухни, которое часто называют «картофельными зразами по-жемайтийски».

Происхождение

Название происходит от региона Жемайтия (Žemaitija) — исторической области на северо-западе Литвы. Это блюдо — настоящая визитная карточка жемайтийской кухни, которая славится своей основательностью и любовью к картофелю.

Особенности приготовления

Главное отличие Жемайчу от обычных зраз или цеппелинов заключается в подготовке теста:

• Картофель в мундире. Используется картофель, отваренный «в кожуре». Считается, что так он получается более сухим и крахмалистым, тесто из него лучше лепится и не разваливается при жарке.
• Текстура. После очистки картофель пропускают через мясорубку (а не просто разминают толкушкой), что делает структуру теста более однородной.

Состав

Тесто. Отварной картофель (в мундире), яйца, немного пшеничной муки (или картофельного крахмала), соль.

Начинка. Отварное мясо (чаще всего говядина или нежирная свинина), которое пропускают через мясорубку и смешивают с большим количеством жареного на сливочном масле лука. В некоторых вариациях добавляют немного мясного бульона для сочности.

Технология

• Картофель отваривают, чистят и перемалывают.
• В остывшую массу добавляют яйца и муку, замешивают «тесто».
• Из вареного мяса и жареного лука готовят фарш.
• Из картофельной массы делают плоскую лепешку, кладут в центр мясо и аккуратно защипывают края, придавая форму пирожка или плоского овала.
• Обвалка: Жемайчю почти всегда обваливают в панировочных сухарях перед жаркой.
• Обжаривают на масле до уверенной золотистой, хрустящей корочки.

Подача

Жемайчу — это тяжелая артиллерия литовского стола. Их подают исключительно горячими, щедро полив густой сметаной. Часто в ресторанах к ним предлагают отдельный соус — сметанно-грибной. Это самостоятельное основное блюдо, которое не требует гарнира.

Синонимы: Žemaičių blynai

Разделы: литовская кухня,