Жироль (girolle)

https://de.wikipedia.org/

Жироль (фр. girolle) — специальное приспособление для нарезания сыра тонкими закрученными слоями, образующими ажурные завитки, напоминающие цветочные розочки. Жироль получила известность благодаря швейцарскому сыру Тет-де-муан (Tête de Moine), для подачи которого её используют особенно часто. Инструмент позволяет не только эффектно оформить сыр, но и раскрыть его аромат за счёт тонкой нарезки.

Устройство и принцип работы

Классическая жироль состоит из круглого основания, центрального металлического штыря и вращающейся рукоятки с лезвием. Головку сыра устанавливают на штырь, после чего рукоятку вращают вокруг оси. Лезвие снимает тонкий слой сыра по кругу, формируя характерные завитки.

Конструкция рассчитана прежде всего на плотные выдержанные сыры цилиндрической формы. Для получения аккуратных розочек сыр должен иметь подходящую консистенцию: слишком мягкий будет сминаться, а чрезмерно сухой может крошиться.

Использование с сыром Тет-де-муан

Жироль особенно тесно связана с Тет-де-муан — традиционным швейцарским сыром из коровьего молока. Его плотная структура позволяет снимать тонкие слои, которые сворачиваются в лёгкие ажурные розочки.

Перед использованием головку сыра закрепляют на центральном штыре. Затем лезвие плавно проводят по поверхности вращением рукоятки. Полученные сырные розочки обычно сразу подают к столу: они служат самостоятельной закуской, украшают сырные тарелки и хорошо сочетаются с хлебом, орехами и фруктами.

Тонкая нарезка увеличивает площадь поверхности сыра, соприкасающейся с воздухом, поэтому аромат и вкус ощущаются особенно выразительно. При этом жироль не является обязательным приспособлением: Тет-де-муан можно подавать и обычными ломтиками.

История и распространение

Современная жироль получила распространение в Швейцарии во второй половине XX века. Её конструкция была разработана специально для удобного получения тонких сырных завитков, а популярность инструмента оказалась тесно связана с продвижением Тет-де-муан.

Со временем жироль стала узнаваемым атрибутом швейцарской сырной культуры и получила распространение за пределами страны. Сегодня существуют модели для домашнего использования и профессиональной сервировки. Некоторые из них отличаются материалом основания, конструкцией лезвия и способом крепления сыра.

Интересные факты

Название girolle совпадает с французским словом, обозначающим лисичку — съедобный гриб. Однако точное объяснение того, почему приспособление получило такое название, не вполне однозначно.

Сырные розочки, полученные с помощью жироли, отличаются от обычных ломтиков не только внешним видом. Их тонкие края и сложная форма делают текстуру более воздушной, а подачу — декоративной. Поэтому жироль используют не только в быту, но и в ресторанах, на сырных дегустациях и праздничных столах.

Синонимы: girolle

Разделы: сорта сыра, посуда и приборы, швейцарская кухня,