Жан фийю (jean fillioux)

https://www.nicks.com.au/

Жан Фийю (Jean Fillioux) — семейный коньячный дом из Жюийак-ле-Кок (Juillac-le-Coq), расположенного в самом сердце Grande Champagne, Premier Cru региона Коньяк. Современная история дома связана с Domaine de La Pouyade, приобретённым семьёй в 1894 году. Сегодня хозяйством управляет Кристоф Фийю (Christophe Fillioux), представляющий пятое поколение семьи. Jean Fillioux специализируется исключительно на коньяках Grande Champagne и особенно на выдержанных и винтажных eaux-de-vie.

История

Анри Фийю и основание дома

Основателем коньячного дома считается Оноре Фийю (Honoré Fillioux), который в 1880 году вышел из состава крупной дистилляционной компании и основал собственный дом.

Первые eaux-de-vie продавались под названием H. Fillioux, главным образом в бочках и небольших стеклянных бутылях. Уже тогда производство было тесно связано с виноградниками семьи в районе Grande Champagne.

В 1894 году Оноре приобрёл Domaine de La Pouyade в Жюийак-ле-Кок. Именно это поместье стало центром производства и до сих пор остаётся семейным сердцем Jean Fillioux.

Жан Фийю

Сын основателя, Жан Фийю (Jean Fillioux), родившийся в 1885 году, занялся расширением продаж бутилированного коньяка. Он активно путешествовал по Франции, Европе и США, где лично развивал рынок Jean Fillioux.

Одновременно он увеличивал виноградники и запасы выдержанных спиртов. Благодаря этому следующее поколение получило возможность выпускать старые миллезимные коньяки, в том числе спирты урожая 1893 года.

Мишель Фийю

Мишель Фийю (Michel Fillioux) продолжил развитие семейного предприятия и значительно расширил круг постоянных клиентов. В 1972 году дом получил международную награду Cep d’Or за качество.

В 1960-е годы Мишель Фийю также начал активно работать с японским рынком и экспортировал туда одну из первых Grande Champagne, поставлявшихся в Японию.

Паскаль Фийю

Паскаль Фийю (Pascal Fillioux) представлял четвёртое поколение семьи. В 1970-е годы он проходил стажировки в США, в том числе на винодельческом предприятии Beaulieu Vineyard в Калифорнии.

Вернувшись во Францию, он стал чаще использовать новые дубовые бочки для выдержки коньячных спиртов. Под его руководством появились старые миллезимы 1924, 1948 и 1953 годов, а также престижные купажи La Pouyade, Réserve Familiale и N°1.

Кристоф Фийю

С 2015 года дом возглавляет Кристоф Фийю — представитель пятого поколения семьи. Он продолжает традицию производства небольшими партиями и делает основной акцент на старых Grande Champagne.

Современный объём производства Jean Fillioux остаётся сравнительно небольшим — примерно 2000–3300 ящиков в год.

Domaine de La Pouyade

Семейное поместье

Domaine de La Pouyade находится в Жюийак-ле-Кок, в центре так называемого «золотого треугольника» Grande Champagne. Виноградник занимает около 25 гектаров.

Поместье расположено на высоком известняковом плато. Участки хорошо освещены солнцем, а известково-глинистые почвы создают условия для получения винограда, подходящего для производства тонких и ароматных eaux-de-vie.

Уньи Блан

Основной сорт винограда — Уньи Блан (Ugni Blanc). Для дистилляции он особенно удобен благодаря высокой кислотности, невысокому содержанию сахара и относительно низкому уровню танинов.

Получаемое вино само по себе довольно нейтрально и резко по кислотности, но именно такие характеристики считаются благоприятными для последующей перегонки.

Производство

Дистилляция

Jean Fillioux использует традиционную двойную дистилляцию в медных аламбиках. Важной частью технологии является перегонка на осадке — distillation sur lies.

Сохранение осадка во время дистилляции способствует формированию более насыщенного ароматического профиля. После перегонки спирты отправляются на длительное созревание в дубовых бочках.

Выдержка

Дом использует французский дуб, а продолжительность выдержки значительно превышает минимальные требования для многих выпускаемых категорий.

Для Jean Fillioux особенно важны старые спирты. По мере созревания они приобретают оттенки сухофруктов, орехов, специй, цветов, воска, табака и характерного rancio.

В зависимости от конкретного спирта используются как новые, так и старые бочки. Новая древесина активнее влияет на молодой спирт, тогда как старая позволяет длительно развивать аромат без чрезмерного усиления дубовых оттенков.

Работа с винтажами

Семейные запасы старых eaux-de-vie позволяют Jean Fillioux выпускать коньяки конкретных урожаев. Дом хранит отдельные старые партии, происхождение которых можно проследить по году сбора и дистилляции винограда.

Такие коньяки особенно интересны как выражение определённого урожая Grande Champagne.

Основные коньяки Jean Fillioux

Jean Fillioux Le Coq

Jean Fillioux Le Coq — молодой коньяк Grande Champagne с лёгким и свежим характером. Название связано с семейным гербом, на котором изображён петух.

В аромате выражены цветочные оттенки, виноградный цвет, липа и свежие фрукты. Это один из наиболее доступных способов познакомиться с фирменным стилем дома.

Jean Fillioux VSOP Subtil & So…

Jean Fillioux VSOP Subtil & So… — классический VSOP дома. Он отличается тонким фруктово-цветочным характером, мягкой текстурой и сравнительно лёгкой древесностью.

В аромате и вкусе заметны белые фрукты, цветы, ваниль и мягкие пряности.

Jean Fillioux Napoléon

Jean Fillioux Napoléon — более зрелый Grande Champagne с выраженным фруктовым характером и большей мощностью по сравнению с молодыми версиями.

Длительная выдержка добавляет оттенки ванили, сухофруктов, дерева и специй.

Jean Fillioux Cep d’Or XO

Jean Fillioux Cep d’Or XO — выдержанный коньяк Grande Champagne, отмеченный исторической наградой Cep d’Or. В его характере сочетаются интенсивная фруктовость и более тонкое влияние дуба.

Дом описывает его как очень ароматный XO с выраженными цветочными, фруктовыми и древесными оттенками.

Jean Fillioux Très Vieux

Jean Fillioux Très Vieux — один из классических старых коньяков дома. Он демонстрирует более зрелую сторону Grande Champagne с сухофруктами, древесными оттенками, специями и постепенно развивающимся rancio.

Jean Fillioux 14 Ans d’Âge

Jean Fillioux 14 Ans d’Âge — коньяк, выдержанный не менее четырнадцати лет. Для него характерны мёд, персик, сухофрукты и более глубокие древесные оттенки.

Эта версия интересна тем, что здесь непосредственно указывается продолжительность выдержки, а не только категория вроде XO.

Jean Fillioux La Pouyade

Jean Fillioux La Pouyade — коньяк, непосредственно связанный с семейным Domaine и его 25-гектарным виноградником в Grande Champagne.

Это относительно молодой, но уже сложный коньяк с яркими цветочными оттенками и ароматами абрикоса, свежего винограда и миндаля. В его стиле хорошо заметна свежесть, характерная для качественных молодых спиртов Grande Champagne.

Jean Fillioux XO Grande Réserve

Jean Fillioux XO Grande Réserve — один из наиболее известных старых купажей дома. Средний возраст входящих в него eaux-de-vie составляет около тридцати лет, хотя официальная категория XO определяется возрастом самого молодого спирта.

Для него характерны ваниль, мёд, тёмные фрукты, сухофрукты, специи и глубокие древесные оттенки.

Jean Fillioux Cigar Club

Jean Fillioux Cigar Club — мощный выдержанный Grande Champagne, созданный с расчётом на сочетание с сигарами.

В нём особенно выражены зрелые фруктовые, древесные и пряные оттенки, а текстура становится плотной и бархатистой. По своему ароматическому развитию он приближается к стилю очень старых XXO и Hors d’Âge, хотя сам дом не использует для него обозначение XXO.

Jean Fillioux Réserve Familiale

Jean Fillioux Réserve Familiale — престижный семейный купаж из очень старых eaux-de-vie Grande Champagne. Возраст используемых спиртов превышает пятьдесят лет.

Для него характерны высокая сложность, сухофрукты, орехи, специи, цветы, дерево и зрелый rancio. Это один из наиболее показательных старых коньяков дома.

Jean Fillioux N°1

Jean Fillioux N°1 — один из самых редких и престижных коньяков семейного дома. Он создан из старых резервов Grande Champagne и отличается необычной свежестью при очень значительной зрелости.

В аромате можно обнаружить мандарин, манго, апельсиновый цвет, специи и зрелые фруктовые оттенки. Несмотря на возраст, коньяк сохраняет выразительную ароматическую живость.

Винтажные коньяки

Jean Fillioux уделяет винтажам особенно большое внимание. Дом выпускал старые миллезимы 1893, 1906 и 1910 годов, а позднее продолжил эту традицию уже с другими урожаями.

В современной коллекции представлены, в частности, Vintage 1994, Vintage 1989 и Vintage 1953. Такие коньяки создаются из спиртов одного урожая и позволяют проследить влияние конкретного года на характер Grande Champagne.

Самыми редкими становятся старые винтажи, сохранившиеся в семейных запасах на протяжении нескольких десятилетий.

Особенности Jean Fillioux

Главная особенность Jean Fillioux — сочетание небольшого семейного производства с исключительно высокой специализацией на Grande Champagne.

Дом располагает собственным виноградником La Pouyade площадью около 25 гектаров и контролирует значительную часть пути от выращивания винограда до выдержки и купажирования спиртов.

Не менее важна специализация на старых eaux-de-vie. Jean Fillioux не стремится создавать огромное количество различных массовых марок, а сохраняет значительную часть своих резервов для долгой выдержки и престижных купажей.

Стиль дома обычно строится вокруг тонкости, цветочности и фруктовости Grande Champagne. Даже старые версии сохраняют заметную ароматическую свежесть, а древесные и пряные оттенки постепенно дополняют, а не подавляют исходный характер спирта.

Интересные факты

Domaine de La Pouyade находится в собственности семьи с 1894 года и считается колыбелью современной Maison Jean Fillioux.

Семья Фийю насчитывает уже пять поколений мастеров, непосредственно связанных с производством и выдержкой коньяка.

Жан Фийю в 1930-е годы дважды пересекал Атлантику на корабле, чтобы самостоятельно развивать американский рынок. Спустя несколько десятилетий его сын Мишель Фийю отправился в Японию и начал поставлять туда Grande Champagne.

Паскаль Фийю использовал опыт, полученный во время стажировок в США, для развития собственного подхода к работе с новой дубовой бочкой. Именно при нём появились некоторые из самых известных старых купажей дома.

На фамильном гербе Фийю изображён петух. Он дал название молодому коньяку Le Coq, а девиз семьи Haut juché, juche le plus haut можно приблизительно перевести как «поднимайся выше, чтобы видеть дальше».

Производство Jean Fillioux остаётся сравнительно небольшим — около 2000–3300 ящиков в год. Для коньячного дома такого масштаба особенно заметна доля старых и винтажных спиртов в ассортименте.

Официальный сайт: Jean Fillioux

Синонимы: Jean Fillioux

Разделы: коньяк и арманьяк,