Женевер (genever)

https://ru.absolutviajes.com/

Женевер (jenever, genever) — традиционный нидерландский и бельгийский крепкий алкогольный напиток, предшественник современного джина. Его получают перегонкой зернового сырья с последующей ароматизацией можжевельником и другими растительными компонентами. В отличие от большинства современных джинов, женевер обычно сохраняет заметный солодовый и зерновой характер.

История

Женевер сформировался в Нидерландах в XVI–XVII веках. Изначально можжевельник использовали для ароматизации спиртных напитков, а позднее сложилась самостоятельная технология производства.

В XVII веке напиток получил широкое распространение в Нидерландах, а затем попал в Англию. Именно нидерландский женевер считается одним из исторических предшественников английского джина.

Традиция производства сохранилась прежде всего в Нидерландах и Бельгии, а также в некоторых районах Франции и Германии.

Производство

Основой женевера служат зерновые культуры — чаще всего ячмень, рожь, кукуруза или пшеница. Важную роль играет солодовое вино (moutwijn) — зерновой дистиллят, получаемый из сброженного зернового сусла.

В зависимости от стиля производитель может использовать как традиционный солодовый дистиллят, так и более нейтральный спирт.

Ароматизацию проводят с помощью можжевельника и других ботаникалов. Среди них могут быть кориандр, дягиль, анис, лакрица и различные пряности.

Некоторые виды женевера дополнительно выдерживают в дубовых бочках.

Основные виды

Oude Jenever

Oude jenever («старый женевер») — традиционный стиль с заметной долей солодового дистиллята. Обычно обладает более мягким, округлым и зерновым характером.

Название oude относится прежде всего к стилю и технологии, а не обязательно к продолжительности выдержки.

Jonge Jenever

Jonge jenever («молодой женевер») — более современный стиль, в котором используется больше нейтрального спирта и меньше солодового дистиллята. Обычно он легче и нейтральнее по вкусу.

Korenwijn

Korenwijn («зерновое вино») — наиболее насыщенный солодовый вариант женевера. В нём доля солодового дистиллята значительно выше, благодаря чему напиток приобретает выраженные зерновые, хлебные и солодовые оттенки.

Вкус и аромат

В отличие от сухого джина, в женевере можжевельник часто сочетается с более заметными зерновыми и солодовыми нотами.

В зависимости от стиля могут ощущаться:

• солод и свежий хлеб;
• зерновые и ореховые оттенки;
• можжевельник и хвойные ноты;
• пряности и травы;
• лёгкая фруктовость;
• ваниль и дуб при выдержке.

Обычно Oude jenever и особенно korenwijn обладают более богатым и маслянистым вкусом, тогда как Jonge jenever ближе к нейтральным крепким напиткам.

Крепость

Женевер обычно содержит около 30–50% алкоголя, в зависимости от конкретного стиля и производителя.

Употребление

В Нидерландах и Бельгии женевер традиционно пьют в чистом виде, часто охлаждённым. Исторически его подавали в небольших рюмках, которые наполняли почти до краёв.

Женевер также используется в коктейлях, особенно в рецептурах, связанных с ранней историей джина.

Женевер и джин

Интересные факты

• Женевер считается одним из исторических предшественников современного джина.
• Английское слово gin исторически связано с названиями можжевельника в европейских языках.
• Названия Oude и Jonge обозначают прежде всего разные стили производства, а не просто «выдержанный» и «невыдержанный» напиток.
• Korenwijn можно рассматривать как наиболее выраженный по солодовому характеру вариант традиции женевера.

Синонимы: jenever, genever

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты,