Зити
https://en.wikipedia.org/
Зити (итал. Ziti) — это классический вид длинной трубчатой пасты родом из Южной Италии, в частности из регионов Кампания и Сицилия. В переводе с неаполитанского диалекта название связано со словом «невеста» (zita), что делает эту пасту неотъемлемым атрибутом свадебных торжеств.
История и этимология
Существует две основные версии происхождения названия:
- От слова «зителла» (zitella). Так называли незамужнюю девушку или старую деву. Паста называлась maccheroni di zita («макароны невесты») и традиционно подавалась на следующий день после свадьбы, символизируя переход девушки в статус жены.
- От слова «зито» (zito). На юге Италии так обращались к жениху и невесте. Связь с бракосочетанием подтверждается тем фактом, что даже сегодня зити часто подают как первое блюдо на итальянских свадьбах.
Исторически зити были очень длинными (до 25–50 см). Поскольку в бедных семьях прошлого часто не было больших кастрюль, чтобы сварить их целиком, существовал семейный ритуал: женщины собирались вместе и вручную ломали длинные сухие трубки на три части перед варкой. Этот процесс объединял семью перед праздничным обедом.
Внешний вид и текстура
Зити представляют собой широкие гладкие трубочки диаметром около 1–2 сантиметров.
- Длина. Традиционно выпускаются в виде длинных палок (Ziti lunghe), которые требуют разламывания, но современный массовый рынок чаще предлагает уже нарезанные короткие версии (Ziti tagliati).
- Поверхность. Классические зити гладкие, однако существует популярная разновидность Зити ригати (Ziti rigati) — трубки с продольными ребрами, которые лучше удерживают соус.
- Структура. Стенки у зити довольно толстые и плотные, что позволяет им сохранять упругость (аль денте) даже при длительной термической обработке.
Отличие от других видов пасты
- От букатини. Зити намного толще и не имеют сквозного отверстия по центру (как спагетти с дыркой).
- От пенне. Зити шире, длиннее (в классическом варианте) и обычно имеют прямой срез краев, тогда как края пенне всегда срезаны по диагонали.
Кулинарное применение
Главная сфера применения зити — запеченные блюда (Pasta al forno). Это культовая комфорт-фуд паста итало-американской кухни, прославившаяся благодаря сериалу «Клан Сопрано» (где фраза «коробка зити» означала взятку в тысячу долларов).
Традиционный рецепт запеканки с зити выглядит следующим образом:
- Длинные зити ломают и отваривают до полуготовности.
- Смешивают с густым томатным соусом (часто с мясным рагу или итальянской колбасой).
- Добавляют большое количество сыров: обязательно рикотту для кремовости, моцареллу для тягучести и пармезан для пикантности.
- Выкладывают слоями в глубокую форму для запекания, обильно посыпают сверху моцареллой и отправляют в духовку до образования золотистой корочки.
Гладкая поверхность коротких зити идеально подходит для густых сливочных соусов, а рифленые версии прекрасно работают с тяжелыми мясными рагу, заполняя бороздки вкусом томатов и специй.
Синонимы: Ziti
Разделы:
макароны,
итальянская кухня,
