Идзакая

https://www.nippon.com/

Идзакая (яп. 居酒屋) — это традиционный японский тип неформального питейного заведения, который функционально является гибридом ирландского паба, испанского тапас-бара и классической таверны.

Слово состоит из двух кандзи: и (居) — «оставаться», «сидеть» и сакэя (酒屋) — «магазин сакэ». Изначально это были лавки по продаже алкоголя, где покупателям разрешалось присесть и выпить купленное на месте.

Атмосфера и этикет

В отличие от строгих ресторанов высокой кухни (кайсэки), идзакая — это место для снятия стресса после рабочего дня. Здесь шумно, тесно, нет дресс-кода, а общение ценится выше гастрономических изысков.

Перед входом в традиционные заведения часто висит акатётин (赤提灯) — красный бумажный фонарь, ставший неофициальным символом японской выпивки.

При входе гостю обязательно подают осибори (おしぼり) — влажное полотенце для рук (холодное летом и теплое зимой). В Токио трапезу принято начинать с бесплатной закуски отоси (落とし), которая служит своего рода платой за посадочное место. В Осаке аналогичное блюдо называется цукидаси (突き出し).

Формат подачи еды

Еда в идзакаях заказывается медленно, в несколько заходов («на один напиток»). Блюда приносятся по мере их готовности, а не курсами. Главная философия — еда как повод для общения. Все блюда считаются общими (кроме супов): тарелка ставится в центр стола, и каждый берет себе палочками кусочек. Порции обычно небольшие, но очень разнообразные.

Типичная последовательность заказа:

1. Пиво. Первый глоток всегда должен быть пивом (цумами, чтобы «открыть желудок»).
2. Быстрые закуски. Вареные соевые бобы эдамамэ, соленый миндаль или холодный тофу хияякко.
3. Гриль и фритюр. Якитори (куриные шашлычки), карааге (жареная курица), гёдза (пельмени).
4. Тяжелые блюда. Одэн (зимнее рагу), салаты с кунжутным соусом, темпура.
5. Финал. Рис или лапша (гохан-моно или мэси-ото), которые помогают впитать алкоголь перед уходом.

Напитки

Меню идзакай отличается огромным выбором:

• Пиво (разливное нама-биру).
• Саке (часто подается в токкури — керамических бутылочках).
• Сётю (в чистом виде, с водой или содовой — тюхай).
• Коктейли-хайболы (виски с содовой).
• Кислые напитки (сава) на основе фруктовых сиропов и уксуса умэбоси.

Во многих заведениях действует система «номи-хо:дай» (nomihodai — «пей сколько хочешь») или «табэ-хо:дай» (tabehodai — «ешь сколько хочешь»). За фиксированную плату (обычно около 2000–3000 йен) гость получает безлимитный доступ к бару или кухне в течение 2–3 часов.

Разновидности заведений

Существует множество специализированных типов идзакай:

• Робатаяки - места вокруг открытого угольного очага, где повар жарит морепродукты прямо перед гостями.
• Якитори-я - специализируются исключительно на куриных субпродуктах и мясе на шпажках.
• Одэн-я - зимние заведения, где главным блюдом выступает котел с долго томящимися овощами и рыбными котлетами.

Разделы: японская кухня, предприятия, места, помещения,