Инамона

https://blog.polynesia.com/

Инамона (Inamona) — это традиционная гавайская приправа (паста-релиш), приготовленная из обжаренных и растертых орехов кукуи с добавлением морской соли. Если кукуи — это священное дерево, то инамона — это кулинарная квинтэссенция этого дерева, придающая блюдам глубокий землистый вкус.

История названия и роль в культуре

Слово происходит от гавайского корня, означающего «готовить на огне». В древности инамона считалась пищей вождей и использовалась в ритуалах. Сегодня она признана Slow Food Foundation как продукт, требующий сохранения традиционного рецепта.

Процесс приготовления

Приготовление настоящей инамоны — это медитативный процесс, который практически не изменился за столетия:

1. Сбор и сушка. Используются только зрелые орехи, упавшие с дерева.
2. Обжарка (Pulehu). Орехи жарят на горячих вулканических камнях или древесных углях до тех пор, пока скорлупа не станет абсолютно черной, а ядро внутри — темно-коричневым. Этот шаг критически важен для нейтрализации токсинов.
3. Очистка. После остывания (иногда ускоренного погружением в воду) твердая внешняя оболочка удаляется.
4. Растертые камнем. Ядра толкут на каменной плите (pohaku) деревянным пестиком (kini) до состояния густой пасты или крупной крошки. Использование блендера считается моветоном среди ценителей, так как металл окисляет нежные масла.
5. Соление. К пасте добавляют натуральную гавайскую морскую соль (pa?akai). Соль выступает консервантом, предотвращая прогоркание огромного количества жиров.

Вкусовой профиль

Инамона обладает сложным вкусом: он одновременно ореховый (напоминает макадамию, но плотнее), соленый, слегка дымный от костра и землистой благодаря маслам кукуи.

Применение

Это обязательный ингредиент классического гавайского блюда Поке. Традиционный рецепт Shoyu Poke включает сырого тунца, нарезанного кубиками, водоросли лиму, зеленый лук, кунжутное масло и щедрую ложку инамоны вместо привычного нам соевого соуса. Также ее используют как топпинг для свинины калуа, рыбы на гриле и обычного отварного риса.

Синонимы: Inamona

Разделы: гавайская кухня, специи и пряные растения, полинезийская кухня,