Инаридзуси

https://delishkitchen.tv/

Инаридзуси (яп. 稲荷寿司, букв. «суши бога Инари») — разновидность суши, представляющая собой мешочек из жареного во фритюре тофу (абураагэ), наполненный приправленным рисом.

Происхождение и название

Название блюда напрямую связано с синтоистским божеством Инари — покровителем риса, плодородия, житниц и лисиц (кицунэ). Согласно японской мифологии, лисы являются посланниками этого бога и обладают особой любовью к жареному тофу абураагэ. Считалось, что если приготовить блюдо в форме узелка-посылки из этого тофу и наполнить его рисом, оно станет любимым подношением для духов-лис.

Существует также альтернативное название — синодадзуси, происходящее от названия леса Синода вблизи храма Кудзуноха Инари. По легенде, именно там жила белая лиса, мать знаменитого мистика Абэ-но Сэймэя.

Исторически инаридзуси зародились в Нагоя в период Эдо (между 1830 и 1844 годами) как способ утилизации остатков риса и использования дешевого продукта из соевых бобов. Вскоре они распространились по всей Японии благодаря долгому сроку хранения и отсутствию сырой рыбы в составе.

Технология приготовления

Процесс создания инаридзуси состоит из двух этапов:

1. Подготовка «мешочка». Тонкие прямоугольные листы твердого тофу (абураагэ) глубоко прожариваются в масле. Затем их разрезают пополам, формируя кармашки. Чтобы убрать излишки масла и придать сладковатый вкус, эти мешочки кратковолго отваривают или тушат в бульоне даши с добавлением сахара, мирина и соевого соуса.
2. Начинка. Внутрь остывшего мешочка плотно закладывается белый рис для суши (сяри). В отличие от других видов суши, начинка здесь максимально проста. Однако существуют региональные вариации: в Кансай (Осака) рис часто смешивают с тонко нарезанным японским омлетом, грибами шиитаке или кунжутом, тогда как в Канто (Токио) предпочитают чистый рис без добавок.

Иногда вместо тофу используются тонкие блинчики из взбитого яйца (фукасадзуси или чакиндзуси), которые завязываются узлом на манер платка.

Особенности

В кулинарной классификации инаридзуси стоят особняком. Это единственный популярный вид суши, который:

• Не содержит морепродуктов или свежей рыбы.
• Имеет ярко выраженный сладковато-соленый вкус за счет маринада тофу.
• Является полностью веганским (если не добавлять яйцо в рис).
• Отличается высокой калорийностью по сравнению с нигири из-за обжарки тофи в масле.

Благодаря герметичности «мешочка», инаридзуси долго сохраняют свежесть, что сделало их традиционной едой для пикников, ланч-боксов (бэнто) и домашних застолий.

Синонимы: инари суши

Разделы: суши,