Индийский светлый эль

https://www.instagram.com/

Индийский светлый эль (India Pale Ale, IPA) — стиль светлого или янтарного эля с выраженным хмелевым характером, обычно отличающийся заметной горечью и интенсивным ароматом хмеля. Современные IPA могут иметь цитрусовые, хвойные, фруктовые, смолистые, травянистые и тропические оттенки. Стиль представлен множеством разновидностей, существенно различающихся по крепости, цвету, горечи и способу охмеления.

История

История IPA связана с британским пивоварением XVIII–XIX веков и развитием торговли между Великобританией и Индией. Распространённая версия происхождения стиля связывает его с необходимостью производства пива, способного выдерживать длительную морскую перевозку до британских колоний в Индии.

Пивовары использовали повышенное количество хмеля и относительно высокую крепость как элементы технологии, позволявшие пиву сохраняться во время длительной транспортировки. При этом современное представление о том, что IPA был специально создан исключительно для отправки в Индию, считается чрезмерно упрощённым. Хмеление и крепость британских элей уже варьировались до появления названия India Pale Ale.

Одним из наиболее известных производителей раннего IPA была лондонская пивоварня Bow Brewery Джорджа Ходжсона. Её пиво получило популярность среди британских торговцев и потребителей в Индии.

В XIX веке IPA производили многие британские пивоварни, и стиль постепенно стал частью экспортного и внутреннего пивного рынка. Со временем его характеристики менялись: некоторые британские IPA становились менее крепкими и менее горькими, чем ранние версии.

В конце XX века IPA получил новое развитие в США. Американские крафтовые пивоварни стали использовать большое количество ароматических сортов хмеля, в том числе американских разновидностей. Это привело к формированию современного American IPA, для которого характерны интенсивные цитрусовые, хвойные и тропические ароматы.

В XXI веке IPA стал одним из наиболее разнообразных направлений крафтового пивоварения.

Производство

IPA производится методом верхового брожения. Основу рецептуры обычно составляет светлый ячменный солод, однако могут использоваться пшеничный, овсяный и другие виды солода и зернового сырья.

Хмеление

Главная особенность IPA — интенсивное использование хмеля. Хмель может добавляться на различных стадиях производства.

Раннее внесение хмеля во время кипячения способствует образованию горечи, поскольку содержащиеся в хмеле альфа-кислоты изомеризуются под воздействием высокой температуры.

Позднее внесение хмеля позволяет сохранить больше ароматических соединений. Для современных IPA особенно характерно сухое охмеление (dry hopping) — добавление хмеля после основного кипячения, во время брожения или созревания.

При сухом охмелении пиво приобретает интенсивный аромат без пропорционального увеличения горечи.

Брожение и созревание

IPA обычно сбраживается элевыми дрожжами при температурах, характерных для верхового брожения. Выбор дрожжей существенно влияет на конечный профиль пива.

Британские штаммы могут придавать пиву фруктовые и солодовые оттенки, тогда как американские штаммы часто обладают более нейтральным профилем, позволяющим хмелю доминировать.

Современные IPA нередко употребляются относительно свежими, поскольку ароматические соединения хмеля постепенно изменяются и ослабевают при хранении.

Вкусовые и ароматические особенности

Для IPA характерно сочетание солодовой основы с выраженным хмелевым профилем. В зависимости от разновидности хмель может давать:

• цитрусовые оттенки — грейпфрут, апельсин, лимон;
• тропические фрукты — манго, маракуйя, ананас;
• косточковые фрукты;
• хвойные и смолистые ноты;
• травянистые и пряные оттенки;
• цветочные ароматы;
• характерные фруктовые и «сочные» ноты современных сортов хмеля.

Горечь может быть умеренной или очень высокой. Современные разновидности, особенно New England IPA, могут иметь относительно мягкую воспринимаемую горечь при очень интенсивном хмелевом аромате.

Цвет IPA варьируется от светло-золотистого до медного и тёмно-янтарного в зависимости от разновидности и состава солода.

Классификация

IPA включает большое количество разновидностей, среди которых наиболее известны:

• English IPA — традиционный британский вариант, обычно с выраженной хмелевой горечью, умеренной крепостью и заметной солодовой основой;
• American IPA — американская разновидность с интенсивным использованием американских и других ароматических сортов хмеля;
• Double IPA (DIPA) — более крепкий и обычно более насыщенно охмелённый вариант IPA;
• Triple IPA (TIPA) — ещё более крепкая разновидность с очень высокой концентрацией хмеля и алкоголя;
• Session IPA — IPA с пониженной крепостью, рассчитанный на более лёгкое и продолжительное употребление;
• New England IPA (NEIPA) — мутный, мягкий и очень ароматный IPA, часто с выраженными тропическими и цитрусовыми оттенками;
• West Coast IPA — сухой и ярко охмелённый IPA с отчётливой горечью и часто цитрусовым, хвойным или смолистым характером;
• Black IPA — тёмный IPA, сочетающий выраженное охмеление с использованием тёмного солода;
• White IPA — IPA на основе, близкой к бельгийскому witbier, часто с пшеницей и пряностями;
• Brut IPA — очень сухой IPA с высокой степенью сбраживания и относительно мягкой воспринимаемой сладостью;
• Milkshake IPA — современная разновидность, в которой для придания плотности и мягкости могут использоваться лактоза, пшеница, овёс и фрукты.

IPA в современном пивоварении

IPA стал одним из главных стилей современной крафтовой пивоваренной культуры. Развитие новых сортов хмеля и технологий охмеления привело к значительному расширению ароматического диапазона пива.

Особое значение получили американские сорта хмеля, а позднее — новые разновидности из США, Австралии, Новой Зеландии и других регионов. Они позволили создавать IPA с ароматами тропических фруктов, косточковых плодов, цитрусовых и других оттенков, практически не характерных для классических британских IPA.

При этом современный IPA значительно отличается от исторического британского стиля. Поэтому термин IPA сегодня обозначает целое семейство хмелевых элей, а конкретные разновидности могут иметь весьма разные характеристики.

Синонимы: India Pale Ale, IPA, Индийский пейл-эль

Разделы: пиво и сидры,