Иньер

https://en.wikipedia.org/

Иньер (лат. Tremella fuciformis), также известный как снежный гриб, ледяной гриб или серебряное ухо — это уникальный съедобный дрожалковый гриб, который в Азии ценится наравне с женьшенем и трюфелями. В Китае его называют «yin er» (银耳) и считают эликсиром молодости и красоты.

Ботаническое описание

Внешний вид иньера кардинально отличается от привычных лесных грибов:

• Форма. Плодовые тела напоминают причудливые кораллы, снежинки или полупрозрачные кружевные салфетки. Они состоят из множества тонких волнистых лепестков, растущих из центральной точки.
• Цвет и текстура. Гриб чисто-белый, иногда с жемчужным блеском. Мякоть студенистая, желеобразная, очень нежная и хрупкая. При высыхании он становится твердым и ломким, а при замачивании снова превращается в упругое желе.
• Биология. Иньер является микопаразитом. Он не может расти сам по себе; ему необходим «хозяин» — другой древесный гриб (обычно рода Hypoxylon), паразитирующий на мертвой древесине лиственных деревьев. Тремелла проникает в мицелий хозяина и только тогда формирует свои красивые белые плодовые тела.

Кулинарное применение

Вкус у иньера практически отсутствует — он нейтральный, слегка землистый. Главная ценность гриба — его уникальная текстура («ци»), которая описывается как хрустящая, скользкая и одновременно тающая во рту.

Подготовка:

Сушеный иньер перед готовкой обязательно замачивают в холодной воде на 1–3 часа. За это время сухие жесткие диски превращаются в крупные белоснежные цветы. Жесткое основание ножки после замачивания необходимо вырезать.

Популярные блюда:

• Китайский сладкий суп (Тонг суи). Самый классический способ употребления. Иньер долго томят в сиропе с добавлением ягод годжи, лонгана и каменного сахара до получения густого десертного супа.
• Десерт «Грибное молоко». Традиционный рецепт для отбеливания кожи. Грибы варят в миндальном молоке с рисовой мукой до загустения. Получается нежный пудинг, богатый коллагеноподобными веществами.
• Салаты. В Корее и Вьетнаме отваренный иньер нарезают полосками и заправляют смесью соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и острого перца.
• Напитки. Порошок иньера добавляют в смузи, кофе или какао в качестве натурального загустителя и источника клетчатки.

Польза и косметология

Иньер считается суперфудом номер один для женской красоты в восточной медицине.

• Полисахариды (TFPs). Главная ценность гриба. Эти высокомолекулярные углеводы способны удерживать огромное количество влаги (в сотни раз больше собственного веса). Попадая в организм, они работают как мощный увлажнитель изнутри, улучшая гидратацию кожи.
• Коллаген. По своему химическому составу полисахариды тремеллы близки к гиалуроновой кислоте и стимулируют выработку собственного коллагена, повышая эластичность кожи и разглаживая морщины.
• Антиоксидант. Гриб богат витаминами D и группы B, а также антиоксидантами, которые защищают клетки от старения.
• Иммунитет. Полисахариды Tremella обладают доказанным иммуномодулирующим действием, помогая организму бороться с воспалениями.

Именно благодаря этим свойствам экстракт серебряного уха сегодня входит в состав большинства премиальных азиатских кремов, сывороток и тоников для лица.

Синонимы: снежный гриб, ледяной гриб, серебряное ухо

Разделы: грибы,