Кнедли из брецелей (brezelknödel)

https://de.wikipedia.org/

Кнедли из брецелей (Brezelknödel, также Brezenknödel) — традиционное блюдо южнонемецкой, прежде всего баварской, кухни, представляющее собой разновидность хлебных клёцек, приготовленных из брецелей или других солёных кренделей. Нарезанную выпечку смешивают с молоком, яйцами и луком, формируют в шарики или продолговатые кнедли и отваривают в горячей воде. Блюдо позволяет использовать вчерашние брецели и превращать их в сытный гарнир.

Приготовление

Для кнедлей используют подсохшие брецели, которые нарезают небольшими кусочками. Их заливают тёплым молоком и оставляют размягчаться. Затем добавляют обжаренный на сливочном масле лук, яйца, рубленую петрушку и специи. Соль используют осторожно, поскольку брецели обычно уже посыпаны крупной солью.

Полученную массу перемешивают и оставляют на некоторое время, чтобы хлеб впитал жидкость. Если смесь получается слишком мягкой, добавляют немного панировочных сухарей или муки. Из массы формируют кнедли, которые варят в слабо кипящей подсоленной воде до готовности. Важно не допускать бурного кипения, иначе изделия могут развалиться.

Существуют и варианты, в которых кнедли готовят в виде рулета, завёрнутого в ткань или пищевую плёнку, а затем нарезают ломтиками. Такой способ особенно близок к приготовлению хлебного кнедля Serviettenknödel.

Основные разновидности

• Баварские кнедли из брецелей (Bayerische Brezenknödel) — классический вариант с молоком, яйцами, луком и петрушкой. Их подают как гарнир к мясу с соусом, жаркому и блюдам из грибов.
• Кнедли из брецелей с сыром — более насыщенная разновидность, в которую добавляют альпийские сыры, например горный сыр или эмменталь. Такие кнедли могут подаваться самостоятельно или с зелёным салатом.
• Кнедли из брецелей с грибами — вариант с обжаренными грибами, которые добавляют непосредственно в тестовую массу либо используют в качестве соуса при подаче.

Подача

Кнедли из брецелей часто подают к баварскому жаркому из свинины (Schweinsbraten), тушёному мясу и грибным соусам. Они хорошо впитывают подливу, а солоноватый вкус брецелей придаёт блюду характерный оттенок.

Оставшиеся кнедли можно нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Их также используют в салатах или подают с яйцом и зеленью.

Интересные факты

• Brezelknödel — пример традиционной кухни без отходов: вчерашние брецели, утратившие свежесть, становятся основой нового блюда.
• Названия Brezelknödel и Brezenknödel связаны с региональными вариантами слова «брецель»: Brezel распространено в стандартном немецком, а Breze и Brezen характерны для южнонемецкой речи.
• В отличие от обычных хлебных кнедлей (Semmelknödel), для этого блюда используют выпечку с характерной тёмной корочкой и щелочным вкусом, благодаря чему кнедли приобретают более выраженный аромат и цвет.

Синонимы: Brezelknödel, Brezenknödel

Разделы: немецкая кухня,