Клайнелиш (clynelish)

https://www.dramface.com/

Клайнелиш (Clynelish) — односолодовый шотландский виски (Single Malt Scotch Whisky) из Северного Хайленда, производимый на винокурне Clynelish возле города Брора в графстве Сазерленд. Виски известен необычным сочетанием фруктовых, медовых и восковых оттенков с лёгкой морской и минеральной нотой. Именно характерная «восковость» считается одной из главных особенностей Clynelish. Винокурня принадлежит компании Diageo, а её спирт является одним из важных компонентов купажа Johnnie Walker.

История

Винокурня 1819 года

История Clynelish начинается в 1819 году, когда Маркиз Стаффорд основал винокурню в районе Брора. Первоначально производство было связано с местным сельским хозяйством: винокурня предоставляла арендаторам Хайленда рынок для их ячменя.

В течение XIX века Clynelish несколько раз менял владельцев и постепенно приобрёл репутацию качественного Highland malt. Винокурня находилась в северной части региона, недалеко от побережья, что впоследствии стало одной из характерных особенностей её стиля.

Clynelish и появление Brora

В 1960-х годах было принято решение расширить производство. В 1967–1968 годах рядом со старой винокурней построили новую, значительно более крупную. Старая Clynelish была закрыта в 1968 году, а новое предприятие продолжило производство под названием Clynelish.

Однако возникла необычная ситуация: старую винокурню вскоре вновь запустили, первоначально также под названием Clynelish. Чтобы избежать путаницы, в 1969 году ей дали название Brora.

Именно спирты, произведённые на старой Clynelish и позднее на Brora, сегодня считаются одними из наиболее интересных исторических Highland whiskies. Brora закрылась в 1983 году, но в 2021 году после масштабного восстановления вновь начала производство.

Таким образом, современная Clynelish фактически является наследницей первоначальной винокурни, тогда как название Brora сохранило память о старом производстве.

Производство

Современная Clynelish — довольно крупная винокурня по сравнению с исторической версией предприятия. После реконструкции производственные мощности были обновлены; сегодня здесь используются большой заторный чан и десять ёмкостей для ферментации. Ежегодная производительность составляет около 4,8 млн литров солодового спирта.

Для производства используется ячмень из Северного Хайленда, а вода поступает из ручья Clynemilton Burn. Важную роль играет характер спирта, который формируется в процессе ферментации и перегонки и затем развивается во время выдержки в дубовых бочках.

Откуда берётся восковой характер

Самая известная особенность Clynelish — своеобразная восковость (waxy character). Она может напоминать пчелиный воск, свечной воск или восковую оболочку некоторых фруктов.

Это не означает, что в виски добавляется какой-либо воск. Восковое ощущение является особенностью самого дистиллята и его химического состава. В сочетании с фруктовыми, медовыми и минеральными оттенками оно создаёт довольно необычный профиль, отличающий Clynelish от многих других Highland malts. Производитель прямо называет тонкую восковость одной из характерных черт этого виски.

Основные выражения

Clynelish 14 Year Old

Главный классический релиз бренда — Clynelish 14 Year Old. Он долгое время был наиболее известным самостоятельным выражением винокурни и стал одним из наиболее узнаваемых представителей её стиля.

В аромате и вкусе проявляются мёд, цитрусовые и тропические фрукты, ваниль, солод, специи и характерная восковая нота. На заднем плане присутствуют лёгкие морские и минеральные оттенки. Послевкусие продолжительное, суховатое и пряное.

Именно 14-летний Clynelish хорошо показывает характер винокурни без чрезмерной торфяной дымности.

Специальные и независимые выпуски

Помимо основной версии, Clynelish регулярно появляется в специальных сериях Diageo, коллекционных релизах и независимых боттлингах. Особенно интересны старые версии Clynelish, выпущенные в период, когда винокурня работала в несколько ином производственном режиме.

Отдельное место занимают исторические релизы Brora — это уже не современный Clynelish, а виски старой винокурни, которая после переименования работала под названием Brora. Современное возрождение Brora представляет собой самостоятельный проект.

Характер виски

Clynelish отличается довольно сложным и легко узнаваемым сочетанием оттенков. В нём могут проявляться пчелиный воск, мёд, жёлтые и тропические фрукты, цитрусовые, ваниль, солод и специи. К ним добавляются лёгкие минеральные и морские ноты.

Торфяной дым здесь обычно значительно мягче, чем у классических Islay malts. Поэтому Clynelish нельзя отнести к ярко дымным виски, хотя определённая сухость, солоноватость и прибрежный характер напоминают об его расположении на севере Шотландии.

По стилю его интересно поставить рядом с уже написанными нами Oban и Dalmore. Oban сильнее подчёркивает морскую и фруктовую сторону, Dalmore — богатство выдержки и сладкие пряные оттенки, а Clynelish наиболее узнаваем именно своей восковой, минеральной и слегка морской составляющей.

Clynelish и Johnnie Walker

Clynelish имеет большое значение не только как самостоятельный single malt. Его спирт используется в производстве Johnnie Walker, где он считается одним из ключевых компонентов. Производитель относит Clynelish к так называемым Four Corners of Johnnie Walker — четырём важным винокурням, лежащим в основе характера бренда.

Это хороший пример того, почему некоторые односолодовые виски исторически производятся в значительно больших объёмах, чем может показаться по их самостоятельной линейке: значительная часть спирта предназначена для купажей.

Интересные факты

Название Clynelish связано с местностью, где находится винокурня, а сама история бренда тесно переплетена с историей соседней Brora. Фактически в одном месте существовали две последовательно связанные производственные истории: старая Clynelish стала Brora, а новая винокурня унаследовала название Clynelish.

Clynelish часто называют одним из наиболее характерных примеров «воскового» стиля шотландского виски. Для словаря это особенно интересный случай: здесь необычность напитка определяется не редкой выдержкой или сильной торфяностью, а прежде всего особенностями самого спирта.

В настоящее время винокурня закрыта для посетителей, поэтому экскурсии непосредственно на Clynelish сейчас не проводятся. При этом расположенная неподалёку Singleton of Glen Ord предлагает посетителям экскурсии и дегустации.

Официальный сайт: Clynelish — официальный сайт Diageo Malts

Синонимы: Clynelish

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, шотландская кухня,