Криадера

https://solerasycriaderas.com/

Криадера (criadera) — ряд бочек или других ёмкостей в системе солера, содержащий напиток, который постепенно перемещается к более старым уровням для дальнейшей выдержки. Криадеры образуют промежуточные ступени между свежей молодой партией и самой старой частью системы, из которой получают готовый продукт.

Принцип системы

В классической системе солера бочки располагают несколькими уровнями. Самый нижний уровень называется solera и содержит наиболее старую смесь напитка. Над ним находятся несколько криадер с напитком всё более молодого возраста.

При отборе готового продукта из solera освободившийся объём восполняют напитком из первой криадеры. Затем первую криадеру восполняют из второй, более молодой, и так далее. Самую верхнюю криадеру пополняют свежей партией напитка.

Таким образом, напиток постепенно проходит через систему сверху вниз, смешиваясь с остатками предыдущих партий.

Первая, вторая и последующие криадеры

Криадеры принято нумеровать от самой старой к самой молодой. Первая криадера находится непосредственно над solera и содержит наиболее зрелый из промежуточных напитков. Вторая криадера моложе первой, третья — моложе второй и так далее.

Количество уровней не является строго установленным. Простая система может иметь всего несколько рядов, тогда как крупные традиционные солеры способны включать множество последовательных криадер.

При каждом цикле из криадеры отбирается только часть содержимого. Поэтому в ней сохраняется некоторое количество более старого напитка, уже смешанного с поступившей из предыдущего уровня молодой партией.

Роль криадеры в выдержке

Криадера выполняет сразу несколько функций. Она обеспечивает постепенное смешивание партий разного возраста, позволяет напитку последовательно проходить несколько стадий выдержки и помогает поддерживать относительно стабильные характеристики готового продукта.

При этом криадера — не просто «бочка с напитком определённого возраста». Её содержимое представляет собой динамическую смесь, состав которой меняется после каждого цикла перелива.

Особенно важен этот принцип для напитков, производимых в течение многих лет. Благодаря постоянному обновлению и смешиванию система не прерывает процесс созревания и одновременно сохраняет связь между последующими партиями.

Криадера и солера

Термины criadera и solera обозначают разные части одной системы. Solera — нижний, наиболее старый уровень, из которого отбирают готовый продукт. Криадеры находятся выше и служат промежуточными уровнями, через которые проходит более молодой напиток.

Упрощённо движение можно представить так:

молодой напиток → последняя криадера → предыдущая криадера → первая криадера → solera → готовый продукт

На практике перелив обычно производится не полностью, а частями, чтобы в каждой ёмкости постоянно сохранялась смесь старого и более молодого напитка.

Где применяется

Классическая система criaderas y solera особенно характерна для производства хереса в Испании. Она также используется или адаптируется при производстве некоторых видов бренди, рома, вина, уксуса и других выдержанных продуктов.

В ромовой промышленности термин может использоваться для описания систем последовательного купажирования и выдержки, хотя конкретное устройство и терминология у разных производителей различаются.

Терминология

Испанское criadera происходит от глагола criar — «выращивать», «воспитывать», «выдерживать». В контексте производства напитков термин связан с постепенным созреванием продукта.

Полная испанская конструкция criaderas y solera буквально обозначает систему криадер и солеры — последовательных уровней, по которым напиток проходит от молодого состояния к наиболее старой части системы.

Синонимы: criadera

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, ром: марки и термины,