Кабартма
Кабартма — это традиционное блюдо татарской кухни, представляющее собой пышные пончики или лепешки из дрожжевого теста, жаренные во фритюре. Само слово в переводе с тюркских языков означает «блинчик» или изделие из кислого (дрожжевого) теста. Рецепт этого лакомства достался современным татарам от их предков — волжских булгар, которые передали наследникам и множество других кулинарных традиций, таких как катык и бал-май.
По своей сути кабартма является интернациональным блюдом. У каждого народа есть свой аналог: русские пышки, украинские пампушки, немецкие берлинеры или израильские суфгания. Однако татарская выпечка имеет свои уникальные черты. Кабартма может быть сладкой или практически пресной. Если тесто готовится без избытка сахара, готовые горячие изделия обильно посыпают сахарной пудрой, добавляют ваниль или корицу.
Существует два основных способа приготовления: классический вариант обжаривания в большом количестве кипящего масла и более редкий — выпекание в печи или духовке. Для классического рецепта замешивают мягкое упругое тесто на молоке, яйцах и сливочном масле. Ему дают подняться около полутора часов, после чего делят на шарики весом примерно по 50–60 граммов. Заготовкам дают расстояться еще 10 минут, слегка придавливают до толщины около двух сантиметров и опускают в разогретый фритюр, убавляя огонь для равномерного пропекания.
Едят кабартму исключительно горячей, сразу после извлечения из масла, так как остывшая выпечка быстро теряет свою воздушную текстуру и вкусовые качества. Традиционно ее подают в качестве десерта в завершение трапезы, часто запивая крепким чаем. Поскольку выпечка довольно жирная, хранить ее не рекомендуется. В исключительных случаях остатки можно завернуть в плотную бумагу и убрать в холодильник, где они могут пролежать один-два дня, но свежеприготовленные пончики несравнимо вкуснее.
Разделы: татарская кухня, выпечка,
