Кабоча

https://hydrocultura.com/

Кабоча (Kabocha) — японский тип зимней тыквы с тёмно-зелёной, иногда полосатой кожурой и плотной ярко-оранжевой мякотью. Обычно относится к виду Cucurbita maxima. Для кабочи характерны сладкий вкус, суховатая крахмалистая текстура и высокая концентрация мякоти.

Происхождение и особенности

Кабоча широко используется в японской кухне, где известна под названием かぼちゃ (kabocha). В Японии это один из наиболее распространённых видов тыквы. Современные сорта кабочи выращиваются также в Корее, странах Юго-Восточной Азии, Австралии и Северной Америке.

Плоды обычно округлые или слегка приплюснутые, с выраженными рёбрами. Кожура толстая, тёмно-зелёная, иногда с более светлыми полосами или пятнами. Мякоть оранжевая, плотная и сравнительно сухая.

Вкус и текстура

По вкусу кабоча напоминает сочетание сладкой тыквы и батата. После приготовления мякоть становится мягкой, но сохраняет плотную, почти мучнистую структуру.

Благодаря небольшому содержанию воды кабоча хорошо подходит для запекания и приготовления пюре: мякоть получается густой и насыщенной, не водянистой.

Использование в кулинарии

Кабоча универсальна и используется как овощ, гарнир и основа для различных блюд.

Запекание

Один из наиболее характерных способов приготовления — запекание дольками или кусочками. При высокой температуре мякоть становится мягкой, а её естественная сладость усиливается.

Кабочу можно запекать с растительным маслом, солью и специями или использовать в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе.

Японская кухня

В Японии кабоча особенно известна в блюдах темпура, где кусочки тыквы обжаривают в лёгком кляре.

Её также тушат в соусах, добавляют в супы и используют в различных овощных блюдах. Кабоча хорошо сочетается с соевым соусом, мисо, имбирём и кунжутом.

Супы и пюре

Плотная мякоть подходит для крем-супов и пюре. Благодаря естественной сладости кабоча позволяет получить насыщенный вкус без большого количества дополнительных ингредиентов.

Её также используют в начинках для пирогов, равиоли и другой выпечки.

Кожура и семена

Кожура кабочи съедобна после приготовления и при запекании становится достаточно мягкой. Поэтому тыкву нередко готовят прямо с кожурой, особенно если плод нарезан небольшими кусочками.

Семена также пригодны в пищу: их можно промыть, высушить и обжарить, как семена других тыкв.

Хранение

Кабоча относится к зимним тыквам и при правильном хранении способна сохраняться в течение нескольких месяцев. Целые плоды держат в сухом, прохладном месте без резких перепадов температуры.

После разрезания тыкву следует хранить в холодильнике, а очищенную или приготовленную мякоть можно замораживать.

Кабоча и другие тыквы

По плотности и сладости мякоти кабочу часто сравнивают с баттернатом и сладким картофелем. Однако баттернат относится к Cucurbita moschata, тогда как кабоча обычно представляет группу форм Cucurbita maxima.

От мускатной тыквы кабоча отличается прежде всего ботаническим происхождением и характерной плотной, суховатой текстурой. В кулинарии эти виды могут использоваться сходным образом.

Интересные факты

Название «кабоча» в современной японской кухне стало общим названием для зимних тыкв этого типа, хотя исторически слово связано с португальским Cambodia — Камбоджа.

В отличие от многих крупноплодных тыкв, кабоча сравнительно компактна и имеет небольшую семенную полость, поэтому значительная часть плода приходится на плотную мякоть.

Синонимы: Kabocha

Разделы: бахчевые, японская кухня,