Кабок

https://hf-cheeses.com/

Кабок (Caboc) — это старейший шотландский сыр, который часто называют «сыром богачей» или даже «белым мясом». Он совершенно не похож на привычные твердые британские сыры вроде Чеддера или Ланкашира. Кабок — это роскошный сливочный десерт.

История

Согласно легенде, рецепт сыра был создан в XV веке Марион Кэмпбелл, дочерью вождя клана Маклеод с острова Скай. После того как ее изгнали из дома за любовную связь, она нашла убежище у местных фермеров. Чтобы отблагодарить их за гостеприимство и заработать на жизнь, Марион придумала этот невероятно сытный сыр.

Рецепт веками оставался секретом семьи Маклеод. Лишь в XX веке производство стало более широким, хотя Кабок до сих пор остается нишевым продуктом для гурманов.

Производство

Кабок относится к категории сыров из двойных сливок (double cream). Его технология уникальна тем, что в нем практически нет кисломолочного брожения:

1. Состав. Для его приготовления используют цельное коровье молоко и большое количество жирных сливок (жирность готового продукта составляет около 65–70%). В отличие от большинства сыров, в него почти не добавляют сычужный фермент — свертывание происходит в основном за счет естественной кислотности сливок.
2. Формовка. Полученную густую массу скатывают вручную в небольшие цилиндры, по форме напоминающие березовые поленья длиной около 10 см.
3. Обсыпка. Это главная визитная карточка сыра. Каждое «полено» обваливают в поджаренных золотистых овсяных хлопьях. Овес здесь выступает не просто украшением: он впитывает лишнюю влагу с поверхности и создает приятный текстурный контраст нежной мякоти.2 источника

Внешний вид и текстура

• Корочка - плотный слой обжаренного овса, который делает сыр удобным для удержания в руках.
• Мякоть имеет цвет насыщенный, кремово-желтый, цвета хорошего сливочного масла. Текстура абсолютно гладкая, шелковистая, мажущаяся. При комнатной температуре Кабок становится настолько мягким, что буквально тает во рту.2 источника

Вкус

Вкус чистый, богатый, сладковато-сливочный с выраженными ореховыми нотками жареного овса. В нем полностью отсутствует характерная сырная соленость или острота. По вкусу он гораздо ближе к высококачественному маслу или густому творожному крему, чем к классическому сыру.2 источника

Гастрономические сочетания

Кабок традиционно подают в конце трапезы:

• На десертной тарелке со свежим пшеничным хлебом или овсяными галетами.
• С фруктами: особенно хорошо он сочетается с сочным зеленым виноградом, грушами или клубникой.
• Напитки: идеальное сопровождение — островные шотландские виски с торфяным дымным ароматом. Дымность виски прекрасно балансирует жирную сладость сыра. Также подойдет сладкий херес или крепкий эль].

Это один из самых калорийных и питательных сыров Британии. Если вы любите французские тройные сливки (например, Сен-Марселен экстра-крем), Кабок вам обязательно понравится.

Синонимы: Caboc

Разделы: сорта сыра, шотландская кухня,