Кадди

https://en.wikipedia.org/

Кадди (хинди: कढ़ी, англ. kadhi) — традиционное блюдо индийской кухни, представляющее собой густой пряный суп или соус на основе йогурта, пахты либо другого кисломолочного продукта с добавлением нутовой муки и специй. Блюдо распространено в различных регионах Индийского субконтинента и имеет множество региональных вариантов. Кадди обычно подают горячим, чаще всего вместе с рисом или лепёшками.

История

Кадди является частью традиционной кулинарии Индийского субконтинента. На протяжении многих поколений блюдо готовили в домашних хозяйствах, используя доступные кисломолочные продукты, бобовую муку и местные специи.

Рецептура кадди менялась в зависимости от региона, климата, пищевых привычек и доступности ингредиентов. Кисломолочная основа придаёт блюду характерную кислинку, а специи формируют его насыщенный аромат. В разных областях Индии кадди приобрело собственные особенности приготовления, консистенции и подачи.

Состав и приготовление

Основными ингредиентами кадди являются:

• Йогурт или пахта — создают кисломолочную основу блюда.
• Нутовая мука (бесан) — используется для загущения и придаёт супу характерную текстуру.
• Куркума — придаёт блюду золотисто-жёлтый цвет.
• Кумин и семена горчицы — добавляют пряный, слегка ореховый аромат.
• Имбирь, чеснок и перец чили — формируют остроту и насыщенность вкуса.
• Лук и другие дополнительные ингредиенты — используются в зависимости от рецепта.

Для приготовления кисломолочную основу смешивают с нутовой мукой и водой, тщательно размешивая, чтобы избежать образования комков. Затем смесь нагревают и варят до загустения. Отдельно на горячем масле обжаривают специи, после чего добавляют их в суп. Продолжительность приготовления и пропорции ингредиентов зависят от региональной традиции.

Региональные разновидности

Кадди имеет несколько известных региональных разновидностей, отличающихся составом, вкусом и способом подачи.

Гуджаратская кадди. Характеризуется сравнительно жидкой консистенцией и сочетанием кисловатого, пряного и иногда слегка сладкого вкуса. В некоторых рецептах используют сахар или джаггери — нерафинированный тростниковый сахар. Часто подаётся с рисом или кхичди.

Пенджабская кадди. Обычно более густая и насыщенная. В неё часто добавляют пакоры — небольшие жареные изделия из нутовой муки с луком или овощами. Подаётся преимущественно с рисом.

Раджастханская кадди. Отличается выраженным ароматом специй. В зависимости от рецепта может быть достаточно острой и готовиться с минимальным количеством дополнительных овощей. Состав нередко адаптирован к традиционным продуктам региона.

Синдхи кадди. Отличается от многих других разновидностей тем, что её основу составляет поджаренная нутовая мука с водой и специями, а не обязательно кисломолочный продукт. В блюдо часто добавляют овощи, например бамию, картофель или баклажаны.

Вкус и консистенция

Вкус кадди обычно сочетает кислинку кисломолочной основы с ароматом обжаренных специй. В зависимости от рецепта блюдо может быть мягким и слегка сладковатым либо острым и насыщенным.

Консистенция варьируется от сравнительно жидкого супа до густого соуса. Нутовая мука придаёт блюду плотность, а длительное приготовление позволяет специям равномерно раскрыть аромат. Варианты с пакорами имеют дополнительную текстуру за счёт обжаренных кусочков теста.

Подача

Кадди чаще всего подают в горячем виде вместе с отварным рисом. Особенно распространено сочетание кадди с кхичди — блюдом из риса и бобовых. В некоторых регионах её едят с лепёшками, например роти.

Перед подачей кадди могут дополнительно приправлять смесью обжаренных специй, свежей зеленью или перцем чили. Варианты с пакорами обычно подают так, чтобы кусочки оставались внутри соуса и пропитывались его вкусом.

Пищевая ценность

Пищевая ценность кадди зависит от используемых ингредиентов и способа приготовления. Нутовая мука содержит растительный белок и пищевые волокна, а йогурт или пахта могут служить источником белка и кальция. Количество жиров и калорий заметно меняется в зависимости от объёма масла, наличия жареных пакор и размера порции.

Кадди без мясных ингредиентов обычно относится к вегетарианским блюдам. Однако конкретный состав следует проверять по рецепту, особенно если блюдо приготовлено в ресторане.

Культурное значение

Кадди занимает заметное место в домашней кухне многих регионов Индии. Оно демонстрирует характерный для местной гастрономии подход к сочетанию кисломолочных продуктов, бобовых и пряностей. Несмотря на общность названия, региональные разновидности могут существенно различаться, отражая особенности местных кулинарных традиций.

Синонимы: kadhi

Разделы: индийская кухня, первые блюда, супы,