https://www.coffeeness.de/

Кахва (араб. Qahwa) — это традиционный арабский кофе, который является не просто напитком, а важнейшим элементом культуры гостеприимства на Аравийском полуострове, в странах Персидского залива и Северной Африки. В 2015 году традиции приготовления и подачи кахвы были включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Этимология и история

Слово «кахва» переводится с арабского как «поднимающий дух» или «дающий энергию». Изначально так называли вовсе не кофейный напиток, а отвар из кожуры плодов (гешир), который придавал бодрость. Позже название закрепилось за напитком из обжаренных зерен кофейного дерева, который пришел из Эфиопии через порт Моха в Йемене в XIII веке.

Отличие от турецкого кофе

Хотя оба напитка относятся к категории восточного кофе, Кахва кардинально отличается от кофе по-турецки:

• Специи. Главное отличие — обязательное присутствие специй. В классической кахве доминирует зеленый кардамон. Часто добавляют шафран, гвоздику, корицу и иногда имбирь. Турецкий кофе обычно пьют без добавок.
• Обжарка. Для кахвы традиционно используют зерна очень светлой обжарки (желтовато-зеленоватого оттенка). Это сохраняет больше кофеина и дает более травянистый вкус. Турецкий кофе чаще делают из зерен темной итальянской обжарки.
• Посуда. Кахву варят и подают в специальном сосуде — далле (медный или латунный чайник с длинным носиком и крышкой). Пьют из маленьких чашечек без ручек — финджанов, которые наполняют лишь на четверть.

Ритуал приготовления

Приготовление кахвы — это неспешная церемония, которая может занимать до 20–30 минут:

1. Вода доводится до кипения в далле.
2. Добавляется молотый кофе светлой обжарки. Напиток доводится до появления первой пенки, после чего его снимают с огня.
3. Пенку аккуратно собирают ложкой (это знак уважения).
4. Затем добавляют дробленые семена зеленого кардамона (иногда их предварительно слегка прогревают).
5. Напиток возвращают на минимальный огонь и томят еще около 10–15 минут, чтобы специи полностью раскрыли аромат. Кипятить кахву нельзя.

Правила этикета («Итра»)

Подача кахвы регулируется строгим этикетом, называемым «Гахват аль-араб»:

• Очередность. Первым напиток пробует хозяин дома, показывая его безопасность. Затем он обслуживает гостей справа налево, начиная со старейшего или самого почетного гостя.
• Наполнение. Гость должен выпить минимум одну, но не более трех чашек. Если гость покачал пустой финджаном из стороны в сторону — это сигнал «хватит». Если протянул вперед — нужно долить.
• Угощение. К горькому кофе никогда не подают сахар или молоко. Сладость компенсируют финиками, халвой, сушеным инжиром или орехами, которые едят вприкуску.

Полезные свойства

Благодаря сочетанию кофеина и эфирных масел кардамона, кахва считается полезным стимулятором. Кардамон улучшает пищеварение, нейтрализует излишнюю кислотность кофе и обладает антисептическими свойствами. Шафран в составе благотворно влияет на нервную систему.

В современном мире термином «Арабика» называют сорт кофейного дерева, однако исторически именно этот рецепт пряного светлого кофе из даллы и есть настоящая Арабская Кахва.

Синонимы: Qahwa

Разделы: арабская кухня, кофе,