Кайсо
https://cuencasalmon.com/
Кайсо (海藻) — японский термин, обозначающий съедобные морские водоросли; также название популярного блюда в японской кухне.
Значение термина: В широком смысле «кайсо» — это общая категория морских водорослей, используемых в кулинарии. К ней относятся:
- Нори — прессованные листы, основа для суши и роллов
- Вакаме — нежные водоросли для мисо-супа и салатов
- Комбу — плотные водоросли, используются для бульона даси
- Хидзики — тёмные водоросли для тушёных блюд
- Мозуку — тонкие нитевидные водоросли с кисловатым вкусом
Кайсо как блюдо: В ресторанном меню «кайсо» чаще всего обозначает конкретную закуску — салат из смеси нескольких видов водорослей (обычно вакаме, комбу и др.), заправленный соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута, иногда с добавлением острого перца
