Кайсо

https://cuencasalmon.com/

Кайсо (海藻) — японский термин, обозначающий съедобные морские водоросли; также название популярного блюда в японской кухне.

Значение термина: В широком смысле «кайсо» — это общая категория морских водорослей, используемых в кулинарии. К ней относятся:

• Нори — прессованные листы, основа для суши и роллов
• Вакаме — нежные водоросли для мисо-супа и салатов
• Комбу — плотные водоросли, используются для бульона даси
• Хидзики — тёмные водоросли для тушёных блюд
• Мозуку — тонкие нитевидные водоросли с кисловатым вкусом

Кайсо как блюдо: В ресторанном меню «кайсо» чаще всего обозначает конкретную закуску — салат из смеси нескольких видов водорослей (обычно вакаме, комбу и др.), заправленный соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута, иногда с добавлением острого перца

Разделы: японская кухня, рыба и морепродукты,