Камчатский краб
Камчатский краб (red king crab, также king crab) — крупное морское десятиногое ракообразное Paralithodes camtschaticus семейства Lithodidae. Несмотря на название и внешнее сходство с настоящими крабами, в современной зоологической классификации он относится к инфраотряду Anomura, родственному ракам-отшельникам, а не к настоящим крабам (Brachyura). В кулинарии и промысловой торговле камчатский краб считается одним из наиболее ценных крупных морских ракообразных. Естественный ареал вида находится в северной части Тихого океана — в Беринговом море, у берегов Камчатки, в Охотском море и у северной части Японии. В XX веке камчатский краб был преднамеренно переселён советскими специалистами в Баренцево море, где сформировалась устойчивая популяция и возник самостоятельный промысел. Камчатский краб относится к: Таким образом, название «краб» в данном случае является прежде всего обиходным и промыслово-кулинарным, а не указанием на принадлежность к Brachyura. Литодиды внешне напоминают настоящих крабов благодаря широкому панцирю, короткому брюшку и пяти парам конечностей, но происходят от другой эволюционной линии десятиногих ракообразных. Литодиды рассматриваются как специализированная группа, эволюционно связанная с раками-отшельниками. Камчатский краб имеет крупную уплощённую головогрудь, покрытую твёрдым известковым панцирем. По поверхности панциря и конечностей располагаются многочисленные шипы. Первая пара конечностей превращена в мощные клешни. Они неодинаковы по размеру: у взрослых самцов правая клешня обычно значительно крупнее левой. Более крупная клешня используется для захвата и дробления пищи. Остальные конечности длинные и мощные. Именно мясистые конечности, а не тело как таковое, являются основной товарной частью краба. Окраска живого животного обычно красновато-коричневая или буровато-красная. После тепловой обработки панцирь приобретает яркий красно-оранжевый цвет, характерный для приготовленного камчатского краба. Размеры сильно зависят от пола, возраста и района обитания. В норвежских водах взрослые особи могут достигать массы около 8 кг, хотя столь крупные экземпляры встречаются редко. Камчатский краб — преимущественно донное животное. Он обитает на шельфе и континентальном склоне, выбирая участки с подходящим грунтом и температурным режимом. В Баренцевом море крабы встречаются от мелководья до глубин порядка нескольких сотен метров; глубина обитания меняется в зависимости от сезона и жизненной стадии. Норвежский Институт морских исследований указывает диапазон примерно от 5 до 400 м. Камчатский краб питается разнообразными донными организмами. В его рацион входят моллюски, многощетинковые черви, иглокожие, другие ракообразные и различные органические остатки. Молодые особи и взрослые крабы могут заметно различаться по составу пищи. В поисках корма крабы способны перемещаться по дну на значительные расстояния. Для вида характерны сезонные перемещения, связанные с размножением, линькой и изменением условий среды. Как и другие ракообразные, камчатский краб растёт посредством линьки. Старый панцирь сбрасывается, а новый некоторое время остаётся мягким. После линьки краб увеличивается в размерах, а новый панцирь постепенно насыщается минеральными веществами и твердеет. Частота линек постепенно уменьшается по мере взросления животного. Различия между полами становятся особенно заметны по мере роста. Самцы обычно достигают значительно больших размеров и имеют более мощные клешни, чем самки. Размножение происходит в морской воде. Самки после спаривания некоторое время носят оплодотворённую икру под брюшком, прикреплённую к конечностям. Количество икринок у крупной самки может быть очень большим. После развития из икры выходят свободноплавающие личинки, которые проходят несколько стадий развития в планктоне, прежде чем перейти к донному образу жизни. Жизненный цикл камчатского краба продолжительный, а достижение промысловых размеров занимает несколько лет. Поэтому состояние популяции зависит не только от численности взрослых особей, но и от успешности воспроизводства молодых поколений. Естественный ареал камчатского краба расположен в северной части Тихого океана. В России вид является характерным обитателем: Камчатский краб также встречается у северных берегов Японии и в прилегающих районах северной части Тихого океана. Таким образом, название «камчатский» связано прежде всего с исторической известностью вида в районе Камчатки, а не с ограничением его ареала одним полуостровом. Особое место в истории вида занимает Баренцево море. В 1960-е годы советские специалисты начали переселение камчатского краба с Дальнего Востока в район Кольского полуострова. Целью было создание новой промысловой популяции. Основные мероприятия по переселению проводились в 1961–1969 годах; в Мурманский залив выпускались личинки, молодь и взрослые особи. Со временем краб адаптировался к новым условиям и начал самостоятельно распространяться. В настоящее время он обитает в южной части Баренцева моря как в российских, так и в норвежских водах. В российских водах исследования его численности, распределения и состояния промыслового запаса продолжаются на регулярной основе. Таким образом, баренцевоморская популяция камчатского краба является интродуцированной, тогда как дальневосточные популяции относятся к естественному ареалу вида. Появление камчатского краба в Баренцевом море имеет двойственное значение. С одной стороны, сформировался новый ценный промысловый ресурс. С другой — это чужеродный для региона вид, способный воздействовать на донные сообщества. Краб активно питается различными бентосными организмами и может конкурировать с местными животными за пищу. Поэтому его распространение рассматривается не только как промысловый, но и как экологический фактор. Норвежские исследования прямо относят камчатского краба к интродуцированным видам Баренцева моря. Камчатского краба добывают преимущественно с помощью крабовых ловушек (crab pots). Ловушка устанавливается на дне и привлекает краба приманкой. Промысел регулируется по полу, размеру и району добычи. В промысловую переработку преимущественно поступают крупные самцы, тогда как добыча самок и мелких особей ограничивается правилами управления запасом. В России состояние популяции Баренцева моря регулярно исследуется ВНИРО. Например, в 2026 году специалисты Полярного филиала ВНИРО провели комплексную траловую съёмку, в ходе которой оценивали размерный и половой состав краба, половозрелость, плодовитость, состояние покровов, болезни и пространственное распределение. Камчатский краб относится к наиболее ценным промысловым ракообразным. Основным товарным продуктом являются конечности — длинные ходильные ноги и клешни. Мясо извлекают из: У крупных самцов конечности содержат значительное количество мяса, которое после приготовления легко отделяется от панциря. Краба обычно варят или готовят на пару. В промышленной переработке конечности могут подвергаться варке непосредственно после вылова, после чего охлаждаться или замораживаться. Такая технология позволяет сохранить мясо и облегчает дальнейшее извлечение. В ресторанной кухне мясо камчатского краба используют: При приготовлении крупные конечности часто подают целиком, чтобы мясо извлекалось непосредственно из панциря. Мясо камчатского краба белое, с нежной волокнистой структурой и выраженным, но обычно не резким морским вкусом. Оно отличается естественной сладостью и высокой сочностью при правильной обработке. Мясо клешни обычно плотнее и волокнистее, тогда как мясо ходильных ног состоит из длинных нежных волокон. Одним из кулинарных достоинств камчатского краба является крупный размер отдельных порций мяса: в отличие от небольших крабов, у него из конечностей можно извлекать длинные цельные куски. Из-за высокой стоимости продукт обычно не требует сложной обработки или большого количества приправ. Основная задача приготовления — прогреть мясо, не пересушивая его. У самок камчатского краба под брюшком находится большое количество икры. Однако промысел самок регулируется значительно строже, чем промысел самцов, поэтому икра не является основным международным товарным продуктом камчатского краба. Панцирь и остатки конечностей содержат ароматические вещества и могут использоваться для приготовления рыбно-крабовых бульонов и соусов, хотя в промышленной торговле основной ценностью остаётся мясо конечностей. Мясо камчатского краба богато полноценным белком и содержит сравнительно небольшое количество жира. Оно является источником витамина B12, селена, фосфора и других минеральных веществ. Как и другие ракообразные, камчатский краб относится к распространённым пищевым аллергенам. Особое значение имеет соблюдение холодовой цепи. Сваренное крабовое мясо является скоропортящимся продуктом, поэтому его необходимо быстро охлаждать и хранить при соответствующей температуре. Замороженный продукт следует размораживать контролируемым способом и не подвергать повторному замораживанию. В международной торговле камчатский краб широко известен как red king crab или просто king crab. Русское название «камчатский краб» и английское king crab относятся к одному виду — Paralithodes camtschaticus, если речь идёт именно о красном королевском крабе. При этом king crab в торговле может использоваться и шире — для обозначения других представителей семейства Lithodidae. Поэтому английское название само по себе не всегда позволяет определить конкретный вид. Особенно важно не смешивать: Таким образом, «королевский краб» — не всегда синоним камчатского краба, тогда как red king crab является точным английским торговым названием этого вида. С кулинарной точки зрения камчатский краб совершенно оправданно относится к крабам: он имеет характерное крабообразное тело, клешни и используется как крабовый продукт. С точки зрения зоологии ситуация иная. Настоящие крабы относятся к Brachyura, тогда как камчатский краб относится к Anomura. Эволюционно камчатский краб ближе к ракам-отшельникам, чем к настоящим крабам. Его крабообразная форма тела является примером карцинизации — эволюционного приобретения характерного крабоподобного строения у разных линий десятиногих ракообразных. Поэтому в кулинарном словаре правильнее говорить: В системе кулинарного словаря камчатский краб занимает промежуточное положение между биологической и торговой классификациями. Камчатский краб — это конкретный биологический вид Paralithodes camtschaticus, а не общее название всех крупных «королевских» крабов. Его естественный ареал находится в северной части Тихого океана, а популяция Баренцева моря возникла в результате искусственного переселения. Основной пищевой продукт — мясо клешней и ходильных ног. В отличие от настоящих крабов Brachyura, камчатский краб относится к Anomura, но в торговле и кухне устойчиво воспринимается как краб. Именно поэтому его целесообразно рассматривать отдельной статьёй, а не включать без оговорок в общую статью о крабах. Камчатский краб завершает группу крупных промысловых ракообразных, рассмотренных в словаре: в отличие от креветок, лангустинов, омаров, лангустов и речных раков, он представляет особую линию десятиногих, которая независимо приобрела характерную крабообразную форму.Систематическое положение
Внешний вид
Образ жизни
Рост и линька
Размножение
Естественный ареал
Камчатский краб в Баренцевом море
Экологическое значение интродукции
Промысел
Кулинарное использование
Мясо и вкус
Икра и другие части
Пищевая ценность и безопасность
Камчатский краб и «королевский краб»
Почему камчатский краб — не настоящий краб
Терминология
Русское название Английский термин Латинское название Примечание камчатский краб red king crab Paralithodes camtschaticus Основной русский и международный термин королевский краб king crab разные Lithodidae Более широкое торговое название красный королевский краб red king crab P. camtschaticus Точный английский термин синий королевский краб blue king crab P. platypus Другой вид краб-стригун snow crab Chionoecetes spp. Не родственник камчатского краба в пределах одной группы крабов настоящие крабы true crabs Brachyura Другая группа десятиногих Камчатский краб в кулинарной классификации
Кратко
Синонимы: red king crab
Разделы: рыба и морепродукты,
