Канадский виски

https://ru.wikipedia.org/

Канадский виски (Canadian Whisky) — национальный стиль виски, производимый в Канаде из зернового сырья с последующей дистилляцией и выдержкой в деревянных бочках. Для канадской традиции характерны использование кукурузы и ржи, многоколоночная дистилляция, купажирование различных зерновых спиртов и сравнительно лёгкий, мягкий профиль. В Канаде виски часто называют rye whisky, однако это не означает, что современный канадский виски обязательно содержит преимущественно рожь.

История

Производство виски в Канаде начало развиваться в XVIII веке вместе с европейским заселением страны. Первые производители использовали преимущественно зерно местного производства, а перегонка позволяла сохранять урожай и получать продукт, пригодный для длительного хранения.

В XIX веке канадская виски-индустрия быстро росла. Особенно важным стало производство в Онтарио, где появились крупные винокурни и сформировалась традиция смешивания различных зерновых спиртов.

Большое влияние на развитие отрасли оказал американский сухой закон 1920–1933 годов. Канадский виски легально производился севернее границы и контрабандой попадал на американский рынок. Этот период способствовал международной известности канадского виски и укреплению крупных производителей.

В XX веке канадские компании сосредоточились на крупном промышленном производстве и купажировании. В последние десятилетия одновременно развивается новое поколение небольших канадских винокурен.

Этимология

Канадский виски по-английски называется Canadian Whisky — с написанием whisky, без буквы e, как в шотландской и ирландской традиции.

В Канаде виски исторически часто называли rye whisky («ржаной виски»). Однако современное обозначение не означает обязательного высокого содержания ржи. Термин сохранился как историческое название канадского стиля.

Сырьё и производство

Канадские производители используют кукурузу, рожь, ячмень и пшеницу. Важная особенность традиционной технологии заключается в том, что разные зерновые компоненты могут перегоняться отдельно, а затем смешиваться.

Кукурузный спирт обычно служит мягкой и нейтральной основой, тогда как ржаной спирт добавляет аромат, пряность и характер. После этого различные компоненты соединяют в купаж и выдерживают в дубовых бочках.

Для производства используются как колонные аппараты, так и перегонные кубы, но канадская индустрия особенно известна эффективным использованием непрерывной колонной дистилляции.

Канадский виски должен выдерживаться в деревянных бочках не менее трёх лет. В отличие от американского бурбона, канадские правила не требуют использования исключительно новых обожжённых дубовых бочек, поэтому производители могут применять бочки различного типа.

Основные особенности

Канадская система производства исторически ориентирована на blending — создание готового виски путём соединения различных зерновых спиртов. Благодаря этому производитель может отдельно контролировать ароматическую и вкусовую составляющие.

Ржаной компонент часто отвечает за пряный и зерновой характер, а кукурузный спирт обеспечивает мягкость. Поэтому канадский виски может сочетать лёгкую основу с довольно выразительными ароматическими оттенками.

Некоторые современные производители выпускают также односолодовые, однозерновые и single barrel версии, отходя от традиционной модели крупных купажей.

Канадский виски и Rye Whiskey

Название rye whisky особенно важно для канадской истории, но его не следует напрямую сравнивать с американским Rye Whiskey.

В США для Rye Whiskey установлено требование: зерновая смесь должна содержать не менее 51 % ржи. В Канаде такого требования нет. Поэтому канадский виски с традиционным обозначением rye может содержать относительно небольшую долю ржаного спирта или даже строиться преимущественно на других зерновых компонентах.

Выдержка

Канадский виски выдерживается в деревянных бочках не менее трёх лет. Используются бочки из дуба различных типов, в том числе новые и бывшие в употреблении.

В процессе созревания формируются ванильные, карамельные, древесные, фруктовые и пряные оттенки. Использование бывших американских бурбонных бочек особенно распространено и может придавать канадскому виски ноты ванили, кокоса и сладкой древесины.

Некоторые производители дополнительно используют бочки из-под вина, хереса, портвейна и других напитков для финишной выдержки.

Вкус и аромат

Классический канадский виски часто отличается более лёгким телом и мягкостью по сравнению со многими американскими стилями. В нём могут проявляться ваниль, карамель, яблоко, груша, сухофрукты, зерно и специи.

Ржаной компонент способен придавать напитку перечные, пряные и травянистые оттенки. При этом канадский виски с высокой долей кукурузного спирта может быть очень мягким и нейтральным.

Благодаря относительно лёгкому профилю канадский виски хорошо подходит как для употребления в чистом виде, так и для коктейлей.

Известные марки и производители

Среди наиболее известных канадских производителей — Canadian Club, Crown Royal, Crown Royal Northern Harvest Rye, J.P. Wiser’s, Lot No. 40, Alberta Premium, Forty Creek, Seagram’s и Gibson’s Finest.

Особенно известен Crown Royal, созданный в 1939 году для визита британского короля Георга VI и королевы Елизаветы в Канаду. Canadian Club имеет более раннюю историю и получил широкую известность ещё в XIX веке.

Современную канадскую школу также представляют небольшие производители, выпускающие single malt, single grain, rye и экспериментальные выдержанные виски.

Использование

Канадский виски традиционно используется в коктейлях благодаря мягкости и способности сочетаться с другими ингредиентами. Он применяется в Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour, Toronto и других напитках.

В кулинарии канадский виски можно использовать в соусах к мясу, глазировках, десертах с карамелью и шоколадом, а также для ароматизации фруктовых начинок и выпечки.

Интересные факты

Канадский виски часто называют «ржаным» даже тогда, когда ржи в нём сравнительно немного. Это историческое наследие канадской индустрии, а не точное указание на современный состав напитка.

Канадская традиция особенно интересна тем, что различные зерновые спирты могут производиться и выдерживаться раздельно, а окончательный характер напитка формируется на стадии купажирования.

Канада также сыграла заметную роль в истории американского алкоголя во время сухого закона: канадский виски стал одним из наиболее известных спиртных напитков, поступавших в США нелегальными каналами.

Современный канадский виски постепенно становится разнообразнее: наряду с традиционными купажами появляются single malt, single barrel, rye с высокой долей ржи и виски с экспериментальной выдержкой.

Синонимы: Canadian Whisky

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины,