Каносукэ (kanosuke)

https://www.shinanoya-tokyo.jp/

Каносукэ (Kanosuke, яп. 嘉之助) — японская марка виски компании Komasa Kanosuke Distillery из префектуры Кагосима на юго-западе острова Кюсю. Винокурня производит односолодовый виски, а также экспериментальные и купажированные версии. Главная особенность Каносукэ — тесная связь с традицией производства сётю: семейная компания Комаса занимается дистилляцией с 1883 года, а многие приёмы работы с выдержанными спиртами и бочками были перенесены из производства сётю в виски.

История

История Каносукэ начинается не с виски, а с производства сётю. Семья Комаса работает в Хиоки с эпохи Мэйдзи; компания была основана в 1883 году. Одним из наиболее заметных представителей семьи стал Каносукэ Комаса, второй мастер-дистиллер. В 1957 году он создал Mellowed Kozuru — рисовый сётю, выдержанный в дубовых бочках в течение шести лет. Для японского сётю того времени это был необычный подход, основанный на идее длительной выдержки спирта.

Внук Каносукэ, Ёсицугу Комаса, продолжил эту линию уже в производстве виски. В 2015 году он вместе с коллегами отправился в Шотландию изучать технологии и культуру производства виски, после чего началось проектирование новой винокурни. В 2017 году в Хиоки была основана винокурня Kanosuke Distillery, названная в честь деда. Первоначально она была подразделением Komasa Jyozo, а в 2021 году стала самостоятельной компанией Komasa Kanosuke Distillery.

Одной из первых особенностей нового производства стало использование повторно обожжённых бочек, ранее применявшихся для Mellowed Kozuru. Так опыт семейного производства сётю оказался непосредственно связан с созданием собственного виски.

Винокурня и производство

Kanosuke Distillery находится в Хиоки, на западном побережье Кагосимы, рядом с пляжем Фукиагэхама. Для региона характерен тёплый климат, но зимой температура может значительно снижаться. На созревание виски также влияет морской воздух: склады расположены недалеко от побережья, а некоторые из них непосредственно подвергаются воздействию морского бриза.

Винокурня располагает тремя медными перегонными кубами различной формы. Это позволяет получать спирты с разными ароматическими и вкусовыми характеристиками и затем использовать их в различных сочетаниях. В производстве применяется длительная ферментация, формирующая более насыщенный и кремовый характер сусла, а также традиционный червячный холодильник (worm tub condenser).

Особое значение имеют бочки. Наряду с традиционными для виски бочками из-под бурбона и хереса используются повторно обожжённые бочки из-под сётю. В результате техника, выработанная семьёй Комаса при производстве выдержанного сётю, становится частью характера японского виски.

Стиль

Каносукэ стремится к мягкому, сладковатому и ароматному стилю. Сам производитель обозначает его концепцией Mellow Whisky. В профиле базового Single Malt Kanosuke заметны мёд, банан, лимонный чай, карамель, айва, японская корица, имбирь и лёгкие дымные оттенки. Морское окружение добавляет тонкие солоноватые и пряные нюансы.

При этом стиль Каносукэ нельзя считать исключительно лёгким: использование трёх разных перегонных кубов и большого набора бочек позволяет создавать как мягкие фруктовые, так и более насыщенные, пряные и дымные спирты.

Основные релизы

Главным выражением марки является Kanosuke Single Malt — купаж односолодовых спиртов, полученных на трёх перегонных кубах и выдержанных в различных типах бочек. Важную роль в его рецептуре играют повторно обожжённые бочки из-под сётю. Крепость основного релиза составляет 48%.

Другие важные направления марки:

• Kanosuke Single Malt Peated — версия с использованием торфяного солода, в которой дымность сочетается с фруктовой и медовой сладостью.
• Kanosuke Hioki Pot Still — виски, производимый на другой семейной площадке, Hioki Distillery, с использованием сочетания соложёного и несоложёного ячменя и перегонки в аппаратах, традиционно связанных с производством сётю.
• Kanosuke Double Distillery — купаж спиртов двух семейных производств: односолодового Kanosuke и пот-стилл виски Hioki.

Кроме постоянных релизов, выпускаются ограниченные версии с различными вариантами выдержки и финиширования. В них используются бочки из-под бурбона, хереса, красного вина, сётю и других напитков, что позволяет винокурне экспериментировать с характером молодого японского виски.

Kanosuke и сётю

Связь Каносукэ с сётю — не просто историческая деталь, а одна из главных особенностей марки. В отличие от многих японских винокурен, которые развивали производство виски независимо от других местных спиртов, Каносукэ непосредственно использует наследие семейной школы дистилляции.

Особенно важны бочки от Mellowed Kozuru. После повторного обжига они используются для выдержки виски и придают ему характерную сладость и пряность. Таким образом, в Каносукэ соединяются две японские традиции — производство сётю и современное производство виски.

Место Каносукэ в японском виски

Каносукэ относится к новому поколению японских производителей виски. В отличие от крупных исторических школ Suntory и Nikka, марка строит собственный стиль вокруг регионального происхождения Кагосимы и опыта семейной компании в производстве сётю.

Для Каносукэ особенно характерны три составляющие: южный климат Кюсю, морское окружение Хиоки и наследие выдержанного сётю. Поэтому марка интересна не столько попыткой воспроизвести традиционный шотландский стиль, сколько созданием собственного варианта японского виски на основе местных условий и технологий.

Интересные факты

Название Kanosuke происходит от имени Каносукэ Комасы, второго поколения семьи, которое заложило основу современной концепции выдержанных спиртов компании.

Семейная история производства насчитывает около 140 лет, однако собственно виски Каносукэ выпускается только с конца 2010-х годов. Поэтому марка относится к сравнительно молодому поколению японского виски, несмотря на значительно более древнюю историю компании.

Интересна и конструкция самой винокурни: три перегонных куба различной формы позволяют получать несколько отличающихся типов спирта на одном предприятии. Это даёт мастерам возможность создавать более широкий спектр будущих купажей и односолодовых релизов.

Официальный сайт: Kanosuke Distillery

Синонимы: Kanosuke

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, японская кухня,