Капеллини

https://www.gamberorossointernational.com/

Капеллини (итал. capellini, в переводе — «тонкие волосы») — это вид итальянской длинной пасты, который считается одним из самых изящных и тонких в мире макаронных изделий. За свою невероятную хрупкость они получили второе, более поэтичное название — «Волосы ангела» (Capelli d'angelo).

Внешний вид и характеристики

Капеллини представляют собой длинные круглые нити, внешне напоминающие спагетти, но значительно уступающие им в толщине.

• Диаметр: составляет всего 0,8–0,9 мм (для сравнения: у классических спагетти он около 2 мм).
• Текстура: Несмотря на видимую хрупкость, качественная паста капеллини обладает упругой текстурой благодаря использованию муки твердых сортов пшеницы грубого помола (semola di grano duro). Они не развариваются при соблюдении времени варки.

История

Этот формат пасты известен в Италии с XIV века и родом из центральных регионов страны. Исторически тонкая лапша считалась деликатесом и часто подавалась на праздники или во время поста в качестве легкой пищи.

Правила приготовления

Главная сложность работы с капеллини — их феноменальная скорость приготовления.

1. Время варки. Это самая быстрая паста. В кипящей подсоленной воде она готовится всего за 2–3 минуты. Передержать ее на огне лишнюю минуту очень легко, после чего тонкие нити моментально превращаются в кашу.
2. Пропорции воды. Требуется много жидкости (минимум 1 литр на 100 г пасты), чтобы тончайшие нити не склеились в ком до того, как вода снова закипит после их погружения.
3. Моментальное перемешивание. Сразу после закладки в воду капеллини нужно интенсивно перемешать деревянной ложкой.

С чем сочетать (соусы)

Из-за минимальной толщины теста тяжелые мясные рагу (болоньезе) или густые сливочные соусы просто сломают нежные нити. Капеллини требуют легких заправок, которые лишь обволакивают их, не утяжеляя:

• Масляные соусы. Растопленное сливочное масло с листиками шалфея или высококачественное оливковое масло первого отжима с чесноком (aglio e olio) и цедрой лимона.
• Морепродукты. Легкий томатный соус черри с мелкими креветками, мидиями или молодыми кальмарами.
• Бульоны. Тонкую лапшу часто ломают и добавляют в прозрачные куриные или рыбные супы вместо традиционной вермишели.
• Свежие овощи. Соус песто, заправка из бланшированного зеленого горошка с мятой или легкое овощное соте.

Интересные факты

Сырые «гнезда». Часто в магазинах капеллини продаются не россыпью, а свернутыми в сухие порционные гнезда. Это помогает сохранить их форму при хранении и транспортировке.

Запекание. Благодаря плотной структуре из капеллини готовят оригинальные запеченные блюда (pasta al forno). Их укладывают слоями вперемешку с легким сыром и соусом, где они пропитываются соками, сохраняя при этом индивидуальную текстуру каждой нити.

Синонимы: capellini, Волосы ангела, Capelli d'angelo

Разделы: макароны, итальянская кухня,