Карбонад
свинина, приготовленная для сравнительно длительного хранения. Варится паром или сухим теплым воздухом, что в прошлом достигалось при помощи ровного угольного жара - отсюда произошло и название (фр. carbonnade).
Разделы:
субпродукты, мясо, части
