Карменер

https://en.wikipedia.org/

Карменер (Carmenere) — это красный технический сорт винограда, который часто называют «потерянным и найденным сокровищем Бордо». Сегодня он считается визитной карточкой чилийского виноделия.

Происхождение

Родиной сорта является французский регион Бордо. Согласно данным ДНК-анализа, Карменер появился в результате естественного скрещивания Каберне Фран и древнего сорта Мураль (или Труссо).

В Медоке его веками использовали для создания бордоских купажей под названием «Гран Видюр» (Grand Vidure). Однако после эпидемии филлоксеры в 1860-х годах европейские виноградники погибли. Виноградари не стали восстанавливать посадки Карменера, так как сорт очень поздно созревал и был капризен. Он считался полностью вымершим на своей исторической родине.

История спасения в Чили

Удивительным образом Карменер выжил благодаря ошибке транспортировки. В середине XIX века, еще до нашествия филлоксеры, чилийские плантаторы закупили во Франции саженцы популярных сортов, включая Мерло.

Часть привезенных лоз оказалась Карменером. Поскольку внешне листья и ягоды этих двух сортов очень похожи, а лозы росли вперемешку, чилийские виноделы почти 150 лет считали этот виноград разновидностью позднего Мерло. Только в 1994 году французский ампелограф Жан-Мишель Бурсико официально доказал, что значительная часть посадок «Мерло» в Чили на самом деле является исчезнувшим французским Карменером.

Сегодня около 80–90% всех мировых площадей этого сорта находится именно в Чили. Небольшие посадки также есть в Италии (где его долго путали с Каберне Франом), Китае (под именем Cabernet Gernischt) и США.

Особенности агротехники

Карменер остается одним из самых сложных сортов для выращивания:

• Позднее созревание. Ему нужно много солнца и долгое теплое лето. Если осень выдается прохладной, ягода не успевает набрать сахар.
• Метоксипиразины. Главная проблема сорта. При недостаточной зрелости или избытке влаги в ягодах сохраняется высокая концентрация вещества метоксипиразина. Оно дает вину резкий травянистый аромат зеленого болгарского перца, который может перебивать фруктовые тона.
• Морозостойкость. Сорт боится холодов и весенних заморозков.

Стиль вин

Из-за долгого созревания вкусовой профиль вина сильно зависит от климата региона внутри Чили:

• Аромат. В спелом виде букет раскрывается нотами темных фруктов (черная слива, ежевика, малина, гранат), специй, дыма, кожи, какао и табака. При неполном созревании доминирует тот самый зеленый перец.
• Вкус. Вино обладает средним телом (medium-bodied), мягкими танинами (ниже, чем у Каберне Совиньона) и хорошей кислотностью. Текстура более шелковистая и гладкая по сравнению с мощными собратьями по семейству Каберне.
• Сравнение. По стилю чилийский Карменер ближе к элегантному Каберне Франу, чем к насыщенному Каберне Совиньону или округлому Мерло.

Гастрономия

Благодаря мягкости танинов и пряному профилю, Карменер идеально сочетается с красным мясом на гриле, стейками, бараниной, блюдами мексиканской кухни со специями и твердыми сырами.

Синонимы: Carmenere

Разделы: сорта винограда,