Кастрюля

https://taller.ru/

Кастрюля (от фр. casserole) — это основной вид кухонной посуды, представляющий собой глубокую емкость с плоским дном, высокими прямыми или слегка расширяющимися кверху бортами и двумя короткими ручками по бокам. Она предназначена для варки, тушения, приготовления супов, каш и компотов на открытом огне, электроплитах или в духовом шкафу.

История

Первые металлические кастрюли появились во Франции в XVII веке. До этого момента пищу преимущественно варили в глиняных горшках, которые было неудобно ставить на открытый огонь плиты из-за отсутствия удобных ручек и плотной крышки.

В России кастрюли вошли в обиход благодаря Петру I: в 1720 году был издан указ, обязывающий иметь на каждом корабле флота набор вложенных друг в друга медных или чугунных кастрюль диаметром от 12 до 25 см. Позже они перекочевали и в гражданский быт.

С развитием технологий менялись и материалы: эмалированная посуда появилась в начале XIX века, нержавеющая сталь вошла в кулинарию в первой половине XX века, а антипригарные покрытия стали массовыми во второй его половине.

Конструктивные особенности

1. Две короткие ручки. В отличие от сковороды, у которой одна длинная ручка, у кастрюли их две («ушки»). Это позволяет безопасно переносить тяжелую посуду с кипящей жидкостью и использовать ее в духовке.
2. Плоское дно. Обеспечивает максимальную площадь контакта с конфоркой для быстрого и равномерного нагрева.
3. Крышка. Обязательный атрибут классической кастрюли. Плотно прилегающая крышка удерживает пар, ускоряя приготовление и сохраняя витамины в продуктах.

Материалы изготовления

Выбор материала определяет не только долговечность посуды, но и вкус блюд:

• Нержавеющая сталь. Самый популярный современный материал. Не окисляется, не вступает в реакцию с кислотами (в ней можно варить борщ и маринады), долговечна и легко моется. Часто имеет многослойное капсульное дно для лучшего распределения тепла.
• Чугун. Идеален для длительного томления и жарки. Долго нагревается, но отлично держит тепло, создавая эффект русской печи. Требует ухода (прокаливания) и быстро ржавеет при хранении влажным.2 источника
• Алюминий. Легкий и дешевый металл с высокой теплопроводностью. Штампованный алюминий сейчас используется редко из-за хрупкости. Литой алюминий безопасен, но без покрытия может реагировать с кислыми продуктами, придавая им металлический привкус.
• Эмалированная посуда. Стальной, чугунный или алюминиевый корпус, покрытый слоем стеклокерамики (эмалью). Защищает металл от коррозии и окисления продуктов. Подходит для хранения еды, но боится ударов (сколы эмали открывают доступ металлу к пище).
• Огнеупорное стекло и керамика. Экологичны, красивы, подходят для микроволновых печей и подачи на стол. Главный недостаток — чувствительность к резкому перепаду температур (могут лопнуть, если холодную кастрюлю поставить на сильный огонь).

Основные виды кастрюль

Помимо универсальных моделей, существует множество специализированных разновидностей:

• Ковш - маленькая кастрюля (обычно 1–2 литра) с одной длинной ручкой. Предназначена для варки яиц, сосисок, подогрева порций соуса или молока.
• Молочник (milk pan) - ковш с высоким носиком для удобного кипячения молока «без убегания».
• Мантоварка (пароварка) - многоярусная конструкция, где продукты готовятся на пару над кипящей водой.
• Казан - кастрюля полусферической формы (изначально) с толстыми стенками, предназначенная для плова и восточных блюд.
• Кастрюля для макарон - комплект из обычной емкости и вставки-сита (дуршлага), которая поднимается за ручку после варки, позволяя слить воду одним движением.
• Скороварка - герметичная кастрюля с клапаном давления, позволяющая готовить мясо и бобовые в несколько раз быстрее за счет температуры кипения выше 100 °C.

Синонимы: casserole

Разделы: посуда и приборы,