Категория vdn
Категория VDN (Vin doux naturel), что в переводе с французского означает «натуральное сладкое вино», — это категория креплёных десертных вин, производимых преимущественно на юге Франции (регионы Лангедок-Руссильон, Прованс и Корсика).
Это одни из старейших крепленых вин Европы: технология их создания появилась примерно за 400 лет до появления портвейна или мадеры.
Суть технологии («мутирование»)
Термин «натуральное» в названии исторически указывает не на отсутствие вмешательства человека, а на то, что для остановки брожения используется чистый виноградный спирт (eau-de-vie de vin, крепость около 96%), а не зерновой нейтральный спирт.
Процесс выглядит следующим образом:
- Виноград собирают при очень высокой сахаристости (часто перезрелым).
- Начинается естественное брожение сусла.
- Когда уровень алкоголя достигает 5–8%, в чан вливают виноградный спирт.
- Спирт убивает дрожжи, мгновенно останавливая ферментацию. Сахар, который дрожжи не успели переработать, остается в вине (остаточный сахар), а алкоголь поднимается до уровня 15–20%.
В отличие от категории Mistelle (Мистель), где спирт добавляют в еще не забродившее сусло, в VDN крепление происходит именно во время активного брожения. Основные сорта винограда
Для производства VDN используют два главных сорта, которые идеально переносят жару юга Франции и хорошо накапливают сахар:
- Grenache (Гренаш). Красный сорт. Дает мощные, темные вина с тонами джема, кожи и специй. На его основе делают красные (Rimage/Grenat) и янтарные (Tuile/Ambre) стили.
- Muscat (Мускат). Белый ароматический сорт. Используется для создания самых свежих, цветочных и фруктовых версий VDN, которые пахнут свежим виноградом даже после крепления.
Ключевые апелласьоны (категории по регионам)
Категория VDN объединяет несколько защищенных наименований (AOC):
| Регион | Сорт винограда | Стиль |
|---|---|---|
| Баньюльс (Banyuls) | Гренаш | Мощные, часто оксидативные вина. Бывают как молодыми (Grenat), так и выдержанными десятилетиями (Tuile/Hors d'age). |
| Ривзальт (Rivesaltes) | Гренаш, Мускат | Самый большой регион-производитель. Огромный спектр стилей от сухих аналогов сухого марсалы до густых амбровых вин долгой выдержки. |
| Мори (Maury) | Гренаш | Темные, почти черные вина с ярким вкусом чернослива и жареных орехов. Часто выпускаются в стиле "Doux" (сладкие). |
| Мускат-де-Руссийон / Фронтиньян / Мирваль (Muscat) | Мускат белый | Молодые, яркие, не предназначенные для долгой выдержки. Пахнут персиком, розой и медом. |
| Мускат-дю-Кап-Корс (Muscat du Cap Corse) | Мускат белый | Корсиканская версия муската с выраженными морскими минеральными нотами. |
Классификация по цвету и выдержке
Внутри красных VDN (из Гренаша) выделяют две принципиально разные философии старения:
- Reductif (Grenat / Rimage). Вино защищают от контакта с воздухом. Оно сохраняет рубиново-гранатовый цвет, свежие ароматы ягод и фиалки. Выдерживается недолго и пьется молодым.
- Oxidatif (Tuile / Ambre). Вино выдерживают в старых дубовых бочках под воздействием кислорода. Цвет меняется на кирпично-рыжий или янтарный, вкус становится сложным, приобретая ноты сухофруктов, какао, лакрицы и табака. Категория Hors d'age подтверждает выдержку минимум 5 лет в дереве.
