Категория vdn

https://www.farrvintners.com/

Категория VDN (Vin doux naturel), что в переводе с французского означает «натуральное сладкое вино», — это категория креплёных десертных вин, производимых преимущественно на юге Франции (регионы Лангедок-Руссильон, Прованс и Корсика).

Это одни из старейших крепленых вин Европы: технология их создания появилась примерно за 400 лет до появления портвейна или мадеры.

Суть технологии («мутирование»)

Термин «натуральное» в названии исторически указывает не на отсутствие вмешательства человека, а на то, что для остановки брожения используется чистый виноградный спирт (eau-de-vie de vin, крепость около 96%), а не зерновой нейтральный спирт.

Процесс выглядит следующим образом:

1. Виноград собирают при очень высокой сахаристости (часто перезрелым).
2. Начинается естественное брожение сусла.
3. Когда уровень алкоголя достигает 5–8%, в чан вливают виноградный спирт.
4. Спирт убивает дрожжи, мгновенно останавливая ферментацию. Сахар, который дрожжи не успели переработать, остается в вине (остаточный сахар), а алкоголь поднимается до уровня 15–20%.

В отличие от категории Mistelle (Мистель), где спирт добавляют в еще не забродившее сусло, в VDN крепление происходит именно во время активного брожения. Основные сорта винограда

Для производства VDN используют два главных сорта, которые идеально переносят жару юга Франции и хорошо накапливают сахар:

• Grenache (Гренаш). Красный сорт. Дает мощные, темные вина с тонами джема, кожи и специй. На его основе делают красные (Rimage/Grenat) и янтарные (Tuile/Ambre) стили.
• Muscat (Мускат). Белый ароматический сорт. Используется для создания самых свежих, цветочных и фруктовых версий VDN, которые пахнут свежим виноградом даже после крепления.

Ключевые апелласьоны (категории по регионам)

Категория VDN объединяет несколько защищенных наименований (AOC):

Классификация по цвету и выдержке

Внутри красных VDN (из Гренаша) выделяют две принципиально разные философии старения:

• Reductif (Grenat / Rimage). Вино защищают от контакта с воздухом. Оно сохраняет рубиново-гранатовый цвет, свежие ароматы ягод и фиалки. Выдерживается недолго и пьется молодым.
• Oxidatif (Tuile / Ambre). Вино выдерживают в старых дубовых бочках под воздействием кислорода. Цвет меняется на кирпично-рыжий или янтарный, вкус становится сложным, приобретая ноты сухофруктов, какао, лакрицы и табака. Категория Hors d'age подтверждает выдержку минимум 5 лет в дереве.

Синонимы: Vin doux naturel

Разделы: вино, сорта вина, французская кухня,