Каватаппи

https://chefsmandala.com/

Каватаппи (итал. Cavatappi, от cava — «вынимать» и tappi — «пробка»; букв. «штопор») — это вид сухой итальянской пасты, представляющий собой полые трубки-спирали с гофрированной (rigati) поверхностью.

Этимология и названия

Основное название переводится с итальянского как «штопор». В англоязычных странах паста также известна под торговыми марками Cellentani или Spirali, а в быту её часто называют «кудрявыми макаронами» (curly mac) или «двойными локтями» (double elbows) из-за внешнего сходства с классическими макрони-элбоу, но в виде спирали.

История создания

Каватаппи — относительно молодая форма пасты. Она была создана в 1970-х годах на фабрике Barilla в Парме. Согласно популярной легенде, появление формы стало результатом производственной ошибки: один из мастеров изготовил матрицу для пресса со спиральным расположением отверстий вместо прямых. Руководство компании решило не выбрасывать бракованную партию, а превратить её в новинку. Поскольку оригинальное название Cellentani было запатентовано Barilla в честь популярного тогда певца Адриано Челентано (прозвище которого Il Molleggiato означало «Пружинистый»), другие производители начали выпускать аналогичный продукт под общим названием Cavatappi.

Внешний вид и текстура

По своей структуре каватаппи — это трубчатая паста (макарони), скрученная в плотную левостороннюю или правостороннюю спираль, обычно совершающую от одного до трёх полных оборотов. Характерная особенность — продольные бороздки на внешней стороне. Благодаря полой структуре и ребристой поверхности эта паста обладает высокой адгезией: она отлично удерживает на себе густые соусы, кусочки мяса и тертый сыр, позволяя им проникать внутрь трубки.

Отличие от фузилли

Часто каватаппи путают с фузилли. Главное отличие заключается в геометрии: фузилли представляет собой плоскую полоску теста, закрученную в плотный штопор, тогда как каватаппи всегда имеет объемную полую сердцевину.2 источника

Кулинарное применение

Благодаря своей форме каватаппи идеально подходит для блюд, где важна текстура и способность удерживать соус:

• Запеканки и гратены: особенно популярна в американской версии мак-н-чиз (mac and cheese), так как толстые стенки не развариваются при запекании.
• Холодные салаты с пастой: спираль надежно захватывает заправку.
• Густые сливочные, сырные и мясные соусы (например, аматричана или качо-э-пепе).
• Супы и бульоны умеренной густоты.

Помимо классического желтого цвета, каватаппи выпускается в цветных вариациях: зеленую пасту окрашивают шпинатом или крапивой, а красную — томатами или свеклой.

Синонимы: Cavatappi

Разделы: макароны, итальянская кухня,