Кетупат

https://www.indonesia.travel/

Кетупат (индон. и малайск. ketupat) — это традиционный рисовый пирог, который является важнейшим элементом кухни Индонезии, Малайзии, Сингапура, Брунея и Филиппин.

Описание и внешний вид

Внешне кетупат выглядит как плотный брикет или подушечка из спрессованного белого риса, заключенная в «футляр» из плетеных пальмовых листьев.

• Оболочка. Плетется вручную из молодых полосок кокосовых или пальмовых листьев. Существует два основных вида плетения:
  • Ketupat Nasi: Квадратная форма с перекрестным узором («шашечкой»).
  • Ketupat Pulut: Треугольная форма, часто используемая для клейкого риса.
• Мякоть. После варки рис внутри превращается в очень плотную, однородную массу, напоминающую по текстуре пудинг или хлеб. Цвет становится белоснежным.

История происхождения

Считается, что блюдо появилось на острове Ява еще в индуистско-буддийскую эпоху. Его создание было продиктовано необходимостью сохранять рисовые запасы в жарком и влажном климате тропиков. Плотное плетение из листьев защищало рис от насекомых и влаги, позволяя брать провизию в долгие морские путешествия.

Технология приготовления

Процесс создания кетупата довольно трудоемок и требует навыков плетения:

Плетение корзинки. Из свежих зеленых пальмовых листьев плетутся маленькие пустые кубики-корзинки.

Наполнение. Корзинка наполняется промытым сырым рисом примерно наполовину.

Варка. Связки кетупатов погружают в подсоленную воду и варят на медленном огне 4–5 часов. Рис разбухает, впитывая всю доступную влагу, и заполняет собой всё пространство формы, становясь монолитным блоком.

Хранение. Готовые брикеты остужают, сушат и хранят прямо в листьях. Перед едой их достаточно разогреть на пару или обжарить.

Как едят

Кетупат редко едят просто так. Чаще всего он служит гарниром к основным блюдам:

Сатай. Классическое сочетание шашлычков сатай с густым арахисовым соусом (саус самбал качанг).

Гадо-гадо. Овощной салат, где нарезанный ломтиками кетупат смешивают с овощами и заливают тем же арахисовым соусом.

Ренданг. Острая говядина, тушеная в кокосовом молоке.

На праздничном столе во время мусульманского праздника Ураза-байрам (Идуль-Фитри) кетупат символизирует прощение: плотно сплетенные листья означают единство людей и прощение грехов.

Синонимы: ketupat

Разделы: индонезийская кухня, мусульманский, малайзийская кухня,