Кхема
Кхема (также кхема, от хинд. Keema — рубленое мясо) — традиционное блюдо индийской и пакистанской кухни. Представляет собой густой пряный фарш, тушенный с овощами, бобовыми или картофелем.
Для основы чаще всего используется баранина или говядина. Мясо может быть как мелко нарубленным ножом, так и пропущенным через мясорубку с крупной решеткой. В современной кулинарии допустимо использование куриного или индюшиного фарша.
Лук, чеснок и свежий имбирь обжариваются в масле ги или растительном масле до темно-золотистого цвета. Затем добавляется смесь специй (порошок карри, гарам масала, кумин, кориандр), которая прогревается для раскрытия аромата. После этого закладывается томатная паста или измельченные помидоры, а затем — мясо. Блюдо тушится на медленном огне, часто с добавлением натурального йогурта, кефира или воды до полной готовности мяса и загустения соуса.
Специи: порошок карри, куркума, гарам масала, зира (кумин), кориандр, имбирь, чеснок и перец чили. Именно обилие пряностей отличает кхему от обычного европейского рагу из фарша.
Употребляется горячим. Традиционно подается с отварным рассыпчатым рисом басмати, лепешками (роти, наан, чапати) или используется как начинка для пирожков самоса и булочек пао-бхаджи.
Не путать с тайским «Том Кхем»: в Таиланде существует похожее по звучанию блюдо (Tom Khem) — это не острый фарш, а тушеные в солено-сладком карамельном соусе свиные рульки или куриные голени с яйцами. Также стоит отличать его от ингушского блюда «Кхеш» — густого фасолевого супа.
В российских реалиях кхема стала популярна благодаря своей сытности и доступности ингредиентов: она позволяет приготовить полноценное обеденное блюдо из небольшого количества мяса за счет большого объема лука и специй.
Технология приготовления
Вариации
Подача
Синонимы: Keema,
Разделы: пакистанская кухня, индийская кухня, мясные блюда,
