Киддушное вино

https://yadyitzchok.org/

Киддушное вино — кошерное виноградное вино, используемое в еврейской религиозной традиции для совершения киддуша — благословения, которым освящают субботу (Шаббат) и праздничные дни. Вино является важным элементом еврейской обрядовой трапезы и подаётся перед началом субботнего и праздничного застолья. В качестве альтернативы в соответствии с еврейским религиозным законом допускается использование виноградного сока.

В широком культурном употреблении выражение «киддушное вино» обозначает также особую категорию кошерных вин, традиционно предназначенных для религиозных обрядов. В некоторых общинах оно ассоциируется прежде всего со сладкими красными винами, хотя для киддуша подходят и другие виды кошерного вина, отвечающие соответствующим религиозным требованиям.

Этимология

Слово «киддуш» происходит от древнееврейского קִדּוּשׁ (киддуш), означающего «освящение» или «посвящение». Оно образовано от корня קדש (к-д-ш), связанного с понятиями святости и отделения от обыденного.

Выражение «киддушное вино» буквально означает вино, используемое при совершении обряда освящения. На иврите вино обозначается словом יַיִן (яин), а выражение «вино для киддуша» может передаваться как яин ле-киддуш.

История

Обычай произносить благословение над чашей вина при наступлении субботы и праздников сформировался в древней иудаистической традиции. Его религиозное основание связывают с библейской заповедью помнить и освящать субботний день (Исход 20:8; Второзаконие 5:12).

В Мишне, в трактате «Брахот» (8:1), обсуждается порядок благословений над вином и освящением субботы. В трактате «Псахим» Вавилонского Талмуда рассматриваются правила употребления вина и совершения киддуша. Со временем киддуш стал неотъемлемой частью начала субботней и праздничной трапезы в еврейских общинах.

На протяжении столетий вино было важным продуктом еврейской обрядовой культуры. Однако доступность винограда, климатические условия, экономические обстоятельства и местные традиции существенно различались. В регионах, где качественное виноградное вино было дорогим или малодоступным, использовали доступные кошерные вина, в том числе сладкие вина из винограда и изюма. В отдельных общинах при отсутствии вина применялись разрешённые религиозным законом альтернативы.

В Восточной Европе сладкое красное киддушное вино получило широкое распространение. Эта традиция повлияла на устойчивое представление о киддушном вине как о густом, сладком и насыщенном напитке. В современном производстве, однако, существуют сухие, полусухие, полусладкие и сладкие варианты.

Производство и разновидности

Киддушное вино производят из винограда по технологиям, применяемым при изготовлении обычного вина, с соблюдением требований кашрута. Принципиальное отличие связано не столько с рецептурой, сколько с религиозными правилами производства, обработки и обращения с напитком.

Для киддуша используют следующие разновидности:

• Красное вино. Традиционный выбор во многих еврейских общинах. Предпочтение красному вину связано в том числе с его символическим значением и историческими обычаями.
• Белое вино. Также допускается для киддуша, если соответствует требованиям кашрута.
• Сладкое вино. Особенно распространено в некоторых ашкеназских традициях. Может иметь выраженную фруктовую сладость.
• Сухое и полусухое вино. Используется в современных общинах и семьях, предпочитающих менее сладкие напитки.
• Виноградный сок. Допустимая альтернатива алкогольному вину, в том числе для детей и людей, не употребляющих алкоголь.

Мевашаль

Особую категорию составляет вино мевашаль (ивр. מבושל — «варёное», «прошедшее тепловую обработку»). Согласно традиционным правилам кашрута, соответствующая обработка влияет на ограничения, связанные с обращением с вином после производства и открытия бутылки. Такое вино широко используется в общественном питании, на мероприятиях и в ситуациях, когда напиток подают люди, не соблюдающие еврейские религиозные требования к обращению с вином.

Мевашаль не означает, что вино обязательно кипятят в бытовом смысле: способы тепловой обработки и требования к ней зависят от применяемых стандартов кашрута.

Употребление в еврейской традиции

Киддуш совершают перед субботней и праздничной трапезой. Во время обряда произносят установленные благословения, держа чашу с вином или виноградным соком. После благословения напиток пьют; в традиционной семейной практике чашу могут передавать другим участникам трапезы.

В пятницу вечером киддуш включает отрывок из Книги Бытия о завершении сотворения мира и освящении седьмого дня, благословение над вином и благословение субботнего дня. Дневной киддуш имеет другой текст и совершается перед субботней дневной трапезой. Порядок обряда в праздничные дни имеет свои особенности.

Вино обычно наливают в специальную чашу — киддушный кубок. Он может быть изготовлен из серебра, стекла, керамики или другого материала, подходящего для ритуального использования. В семейной традиции такие кубки нередко становятся наследственными предметами.

Киддушное вино в ашкеназской и сефардской традициях

В ашкеназских общинах Центральной и Восточной Европы киддушное вино часто было сладким и красным. В прошлом сладость могла помогать компенсировать особенности доступного сырья и технологии производства, а также соответствовала местным вкусовым предпочтениям. Подобные вина нередко употребляли не только во время религиозных обрядов, но и за семейным столом.

В сефардских общинах Средиземноморья и Ближнего Востока использовали разнообразные местные вина, в зависимости от региона и доступности винограда. Единого сефардского стиля киддушного вина не существует: традиции различаются между общинами Северной Африки, Османского мира, Ирака, Ирана и других регионов.

В современном мире выбор киддушного вина определяется как религиозными требованиями, так и личными предпочтениями. В продаже представлены вина из Израиля, Европы, Северной и Южной Америки и других винодельческих регионов.

Интересные факты

• Киддуш — это не название вина. Так называется обряд освящения субботы и праздника. Киддушным вином называют напиток, над которым произносят соответствующее благословение.
• Сладость не является обязательным условием. Хотя сладкое красное вино прочно ассоциируется с киддушем в ряде общин, допустимы и другие вина, отвечающие требованиям кашрута.
• Допускается виноградный сок. Он используется как альтернатива алкогольному вину, поэтому участие в обряде не требует употребления алкоголя.
• Киддушное вино и вино для Песаха — не одно и то же понятие. Вино для киддуша должно соответствовать требованиям кашрута; для употребления на Песах действуют также дополнительные требования, связанные с соблюдением законов праздника.
• Существует особая категория мевашаль. Тепловая обработка такого вина имеет значение прежде всего для религиозных правил его производства и обращения, а не для обозначения отдельного сорта винограда.

Разделы: вино, сорта вина, еврейская кухня,