Кифли (kifli)

https://en.wikipedia.org/

Кифли (Kifli) — венгерские рогалики, небольшие хлебные булочки в форме полумесяца, распространённые в Венгрии и других странах Центральной и Юго-Восточной Европы. Их готовят из дрожжевого теста, придавая ему вытянутую изогнутую форму. Кифли может быть мягкой и слегка хрустящей снаружи, посыпанной маком, кунжутом или тмином, либо сладкой, с начинкой из мака, грецких орехов и других продуктов. В Венгрии эти изделия едят на завтрак, подают к супам и используют для бутербродов; сладкие разновидности особенно популярны в праздничной выпечке.

История и происхождение

Название kifli пришло в венгерский язык из баварско-австрийского немецкого, где ему соответствует Kipfel — небольшое хлебное изделие с заострёнными концами. В венгерских источниках слово фиксируется в конце XVIII века. Родственные булочки известны в Австрии, Словакии, Хорватии, Сербии и других странах региона.

С кифли связана популярная легенда о том, что булочки в форме полумесяца начали выпекать в Вене после победы над османами в конце XVII века. Однако происхождение такой формы гораздо сложнее, и эту историю нельзя считать бесспорно установленным фактом.

Приготовление

Для обычной кифли используют пшеничную муку, дрожжи, воду или молоко, соль и иногда небольшое количество жира. Тесто делят на порции, раскатывают в треугольники или вытянутые пласты, сворачивают и слегка изгибают, формируя полумесяц. Перед выпеканием булочки могут смазывать водой или яйцом и посыпать семенами.

В зависимости от рецепта тесто бывает более плотным, похожим на хлебное, либо мягким и сдобным. Несладкие булочки обычно имеют простой состав, а в сладких вариантах используют сахар, сливочное масло и начинку.

Основные разновидности

• Солёная кифли — повседневная хлебная булочка, которую подают к завтраку, супам и другим блюдам. Её могут посыпать маком, кунжутом или тмином.
• Позоньская кифли (Pozsonyi kifli) — традиционная сладкая выпечка с начинкой из грецких орехов или мака. Она имеет блестящую поверхность с характерными мраморными трещинками. Ореховую обычно формируют в виде буквы C, а маковую — в виде вытянутой подковы.
• Маковaя и ореховая кифли — сладкие разновидности с маковой или ореховой начинкой, которые встречаются в праздничной выпечке Центральной Европы.
• Ванилиаш кифли (Vaníliás kifli) — небольшое сладкое печенье в форме полумесяца с ванильным сахаром, обычно приготовленное с орехами или миндалём. В отличие от обычной хлебной кифли, оно относится к сухой кондитерской выпечке.

Позоньская кифли

Особое место занимает позоньская кифли, названная в честь Позони — исторического венгерского названия Братиславы. Это не простая булочка, а богатая начинкой сладкая выпечка из нежного, рассыпчатого теста. В старых рецептах количество начинки могло быть почти равным количеству теста.

Изделие известно как минимум несколько столетий. В венгерской кулинарной книге Иштвана Цифраи 1830 года приводился рецепт позоньской выпечки с маком. Сегодня позоньская кифли признана традиционным особым продуктом Европейского союза и сохраняет значение праздничного угощения, особенно на Рождество.

Вкус и подача

Несладкая кифли напоминает небольшую хлебную булочку: она хорошо сочетается с сыром, колбасами, ветчиной и сливочным маслом. Сладкая позоньская кифли имеет более насыщенный вкус, в котором сочетаются рассыпчатое тесто, аромат орехов или мака и лёгкая сладость.

Интересные факты

• Венгерская кифли и австрийский Kipferl — близкие родственники, а не совершенно разные виды выпечки.
• Позоньская кифли имеет характерный способ оформления: ореховую начинку традиционно обозначает форма C, а маковую — вытянутая подкова.
• Кифли не следует путать с круассаном: обычное тесто для кифли чаще напоминает хлебное или сдобное, тогда как классический круассан готовят из слоёного теста с большим количеством масла.

Синонимы: Kifli

Разделы: венгерская кухня, выпечка,