Киллатухлид (killatuhlid)

http://www.vinegrette.ru/

Киллатухлид (эст. Killatuhlid) — традиционное эстонское блюдо из отварной свинины и картофеля, тушеных в сметанном соусе. Это один из немногих эстонских мясных рецептов, имеющих собственное название, что подчеркивает его статус классики.

Происхождение и география

Название переводится буквально как «мясо с картошкой» (эст. killa — мясо, tuhlid — картошка). Исторически это блюдо западной Эстонии, особенно популярное на островах Сааремаа и Муху. Вильям Похлебкин в своих трудах описывал киллатухлид как пример уникальной эстонской технологии: мясо и овощи готовятся раздельно, а объединяются в самом конце с помощью густой молочной подливы.

Особенности приготовления

Главный принцип киллатухлида — абсолютная натуральность вкуса. В отличие от русской тушеной картошки с мясом, здесь нет места луку, чесноку или ярким специям.

• Отваривание. Свинину (обычно постные ломтики или антрекоты) сначала слегка приваривают в подсоленной воде до полуготовности.
• Тушение. Мясо перекладывают в сотейник, заливают сметаной (иногда смешанной с небольшим количеством оставшегося бульона), добавляют нарезанный кубиками картофель и тушат на медленном огне.
• Сметанная подлива. Сметана не должна свернуться. Она должна пропитать картофель и мясо, создав нежный, бархатистый соус с легкой молочной кислинкой.

Подача

Киллатухлид — это сытное зимнее блюдо, которое считается полноценным обедом. Его подают горячим, выкладывая на одну тарелку и мясо, и картофель вместе с обильной светлой подливой.

Гарнир. Блюдо самодостаточно, но на эстонском столе оно всегда сопровождается ломтем черного хлеба (Сепика или Лейба) и соленым маслом.

Сезонность. Это типичная еда для холодного времени года, когда требуются простые, жирные и согревающие блюда для физического труда.

Интересные факты

Аскетизм вкуса. В эстонской кухне существует строгое разделение: укроп идет к рыбе, тмин — в творог и кровяную колбасу, а мясо (особенно свинина) должно сохранять свой естественный вкус. Киллатухлид — ярчайший пример этого правила.

Пропорции. Как отмечают этнографы, в большинстве эстонских мясных рагу мясо составляет лишь треть объема, тогда как картофель — остальные две трети. Это делает блюдо очень сытным и экономичным.

Синонимы: Killatuhlid

Разделы: эстонская кухня,