Кишмиш

https://bio.iskamgo.com/

Кишмиш — это не один конкретный сорт, а целая группа десертных сортов винограда, объединенных общим признаком: отсутствием косточек внутри ягод (или наличием лишь их едва заметных рудиментов). Само слово имеет персидское происхождение (kishmish) и в тюркских языках традиционно означало изюм или сушеный виноград.

Происхождение

Родиной большинства древних сортов кишмиша считается Средняя Азия (территории современных Узбекистана, Таджикистана, Ирана) и Ближний Восток. Именно там сухой климат позволил людям впервые начать сушить сладкие ягоды без косточек на солнце для длительного хранения.

Самый известный мировой сорт белого кишмиша — Томпсон сидлис (Thompson Seedless). Он занимает огромные площади в США, Греции, Турции и Австралии.

Биологические особенности

Бессемянность у этих сортов возникла либо в результате естественной мутации, либо была закреплена вековой селекцией. С точки зрения ботаники, ягоды кишмиша имеют недоразвитые зачатки семян, которые настолько малы, что не ощущаются при еде.

Для виноградарства кишмиш — сложный объект:

• Большинство старых азиатских сортов очень теплолюбивы и требуют много солнца.
• У них часто функционально-женский тип цветка или слабое опыление, что требует наличия рядом сортов-опылителей.
• Склонны к перегрузке урожаем, из-за чего ягоды могут плохо набирать сахар.

Однако современная селекция позволила вывести морозостойкие гибриды, которые успешно выращивают даже в средней полосе России, Беларуси и Прибалтике.

Классификация по назначению

• Столовые сорта. Предназначены для употребления в свежем виде. Отличаются крупными гроздями, хрустящей мякотью и высоким сахаром. Это то, что мы обычно покупаем в магазинах под названием «виноград без косточек».
• Сорта для сушки. Имеют тонкую кожицу и высокую концентрацию сахара. Именно из них делают золотистый сабза, темный изюм и светлый кишмиш.
• Технические (винные) сорта. Используются для производства вина. В Европе бессемянные сорта редко идут на серьезные сухие вина, но популярны для создания легких игристых и ароматных мускатов.

Популярные современные сорта

Благодаря работе селекционеров (в том числе советских и российских), сегодня существует множество видов кишмиша с разными характеристиками:

• Кишмиш №342 (Венгерский). Один из самых популярных в России гибридов. Очень раннеспелый, неприхотливый и морозостойкий (до -25 °C). Ягоды среднего размера, золотистые, с ярким, почти конфетным мускатным вкусом.2 источника
• Кишмиш Лучистый. Легендарный розовый сорт молдавской селекции. Дает крупные, красивые грозди до 1 кг. Вкус гармоничный, с легким цветочным ароматом. Требует тщательного ухода и укрытия на зиму.2 источника
• Кишмиш Запорожский. Неприхотливый темно-фиолетовый сорт. Грозди небольшие, но урожай стабильный. Обладает приятным мармеладным привкусом.
• Юпитер. Американский сорт раннего срока созревания. Уникален своим цветом (сине-фиолетовый) и отчетливым фруктовым ароматом, напоминающим чернику или клубнику. Морозостоек и устойчив к болезням.
• Чёрный кишмиш. Древний среднеазиатский сорт. Имеет темно-синюю, почти черную кожицу. Мякоть плотная, мясистая, вкус насыщенный, часто с земляничными нотками. Используется как в свежем виде, так и для производства качественного изюма.

Полезные свойства

Отсутствие косточек делает кишмиш идеальным продуктом для детей и людей с чувствительным пищеварением. Темные сорта богаты антиоксидантами (ресвератролом), витаминами группы B, калием и магнием. Однако стоит помнить, что из-за высокой концентрации глюкозы и фруктозы кишмиш является довольно калорийным продуктом.

Синонимы: kishmish, киш-миш

Разделы: сорта винограда,