Кишр

http://en.wikipedia.org/

Кишр (также известный как Гешир или Cascara) — это традиционный йеменский напиток, который заваривают из высушенной шелухи и мякоти кофейных плодов. Это не совсем чай и не совсем кофе, а самостоятельный продукт с уникальным фруктовым профилем.

История

Йемен считается одним из первых мест в мире, где начали культивировать кофе для торговли. Когда зерна отправляли на экспорт, кожуру и мякоть ягоды обычно выбрасывали. Однако местные жители быстро поняли, что высушенная оболочка плода содержит достаточно кофеина и сахаров, чтобы сделать из нее бодрящий настой. Так появился Кишр — напиток бедняков, который со временем стал национальным достоянием.

В последние годы Кишр переживает ренессанс в мировой индустрии specialty-кофе под названием Cascara. Его называют «кофейным чаем», так как он объединяет свойства обоих напитков.

Приготовление и вкус

Напиток готовится очень просто, почти как обычный травяной сбор:

1. Сушеную шелуху кофейной ягоды засыпают в чайник.
2. Заливают горячей водой (около 90–95 °C).
3. Настаивают от 5 до 10 минут.

Вкусовой профиль:

Это абсолютно уникальный опыт. В нем нет горечи жареного зерна. Напиток обладает выраженным сладким вкусом с нотами сухофруктов (чернослив, сушеная вишня), шиповника, гибискуса и легкой кислинкой. Цвет настоя — ярко-красный или янтарный.

Важное уточнение о названии

Стоит отметить, что в арабском языке слово «Qishr» (???) дословно означает «кожура» или «шелуха». Исторически этим словом могли называть отвар из любой шелухи, но в контексте Йемена оно закрепилось именно за кофейной. Важно не путать его с одноименным польским кофейным напитком из злаков (Postum), который имеет такое же звучание, но совершенно другое происхождение.

Синонимы: Гешир, Cascara

Разделы: йеменская кухня, напитки,