Кнёдель (knödel)

https://de.wikipedia.org/

Кнёдель (нем. Knödel) — общее название группы блюд из немецкой и центральноевропейской кухонь, представляющих собой шарообразные или овальные изделия из картофеля, хлеба, муки, манной крупы, творога и других продуктов. Кнёдели варят в воде или бульоне, готовят на пару, а некоторые разновидности после варки обжаривают. Их подают как гарнир к мясу и соусам, в качестве самостоятельного блюда или как сладкий десерт.

Основные разновидности

Состав кнёделей зависит от региона и кулинарной традиции. Картофельные кнёдели готовят из сырого или варёного картофеля, иногда из их смеси. К этой группе относятся тюрингские клёцки (Thüringer Klöße) и другие региональные разновидности. Они особенно хорошо подходят к жаркому с густой подливой.

Хлебные кнёдели делают из подсохших булок или белого хлеба, смешанных с молоком, яйцами и приправами. Такие изделия известны как Semmelknödel и распространены прежде всего в Баварии и Австрии. Их подают к тушёному мясу, грибным соусам и блюдам из дичи.

Мучные и манные кнёдели готовят из теста на основе муки или манной крупы. Они могут служить гарниром к супам и мясным блюдам. Отдельную группу составляют творожные кнёдели (Topfenknödel), которые часто делают сладкими и подают с фруктами, сахаром, маслом или сухарями.

Существуют также кнёдели с начинкой — мясной, овощной, сырной или фруктовой. В сладкой кухне встречаются изделия со сливами, абрикосами и другими плодами.

Региональные особенности

Кнёдели особенно характерны для южной Германии, Баварии, Тюрингии и соседней Австрии. В Чехии распространены родственные изделия, называемые knedlíky, которые могут иметь форму крупных варёных рулетов и нарезаться ломтиками. В немецкоязычных регионах различаются не только рецепты, но и названия, размеры и способы подачи.

В Баварии и Австрии хлебные кнёдели часто служат дополнением к жаркому и соусам. В Тюрингии особенно известны картофельные клёцки. В альпийских районах готовят также сырные и шпинатные варианты, а в южнотирольской кухне распространены хлебные клёцки с различными добавками.

Приготовление и подача

Основу кнёделей смешивают до получения массы, способной сохранять форму. Затем формуют изделия и отваривают их в подсоленной воде или бульоне. Важно не допускать слишком бурного кипения: нежные кнёдели могут распадаться. В некоторых рецептах массу предварительно выдерживают, чтобы хлеб или крупа впитали жидкость.

Несладкие кнёдели обычно подают к жаркому из свинины и говядины, птице, дичи, тушёной капусте и грибным соусам. Сладкие разновидности могут быть самостоятельным десертом или сытным блюдом.

Интересные факты

Слово Knödel родственно немецкому Knoten — «узел», что связывают с округлой формой изделий. При этом понятие не имеет одного универсального рецепта: в разных регионах оно объединяет блюда с существенно различающимися составом и технологией приготовления.

Кнёдель не следует отождествлять только с картофельными клёцками. В немецкой кулинарной традиции это широкая категория, в которую входят хлебные, мучные, крупяные, творожные и начинённые изделия. Поэтому конкретные разновидности лучше рассматривать отдельно, сохраняя общую статью как обзорную.

Синонимы: Knödel

Разделы: немецкая кухня,