Кошари

https://gpsarab.com/

Кошари (также кушари, араб. كشري) — слоёный «пирог» из риса, макарон, чечевицы и нута, щедро сдобренный томатным соусом и карамелизированным луком. Национальное блюдо Египта, которое часто называют «египетским пловом» или «комбо-миксом».

История блюда

Несмотря на то что кошари считается главным египетским стрит-фудом, оно не является исконно местным блюдом. Его история началась в середине XIX века:

• Рис и чечевица пришли с индийскими солдатами Британской империи (похоже на индийский кичри).
• Макароны привезли итальянцы.
• Томатный соус стал популярным после появления томатов в регионе.
• В Египте эти ингредиенты встретились в котлах уличных торговцев и превратились в самостоятельную кулинарную икону. В 2025 году ЮНЕСКО включила культуру приготовления и потребления кошари в список нематериального культурного наследия человечества как символ социальной сплоченности египтян.

Состав и текстура

Секрет популярности кошари кроется в контрасте текстур: мягкая крупа, упругие макароны, рассыпчатый нут и звонкий хрустящий лук.

Основные компоненты выкладываются слоями:

1. Основа. Смесь отварного белого риса, коричневой или зеленой чечевицы и коротких макарон (обычно диталини или мелких ракушек). Иногда добавляют вермишель.
2. Бобовые. Отварной нут (турецкий горох), который предварительно замачивают на ночь.
3. Соус (Да'а). Густая томатная подлива с добавлением чеснока, кориандра, кумина и, самое главное, уксуса (или лимонного сока), который дает фирменную кислинку. Часто делают два вида соуса: основной томатный и острый чесночный (шатта).
4. Топпинг. Тонко нарезанный репчатый лук, обжаренный во фритюре до состояния чипсов.

Как готовят (краткая технология)

Процесс трудоемкий именно из-за количества отдельных ингредиентов, которые варятся по отдельности:

• Чечевицу варят до полуготовности, затем к ней добавляют промытый рис и доводят до готовности вместе.
• Макароны отваривают отдельно.
• Нут прогревают в воде со специями.
• Лук режут полукольцами, иногда обваливают в муке для более сухой корочки и долго жарят в большом количестве масла до темно-золотистого цвета. Этим же ароматным маслом потом поливают готовое блюдо.

т кошари обычно смешивая все прямо в тарелке. На улицах Каира его продают в огромных металлических лотках, накладывая порции гигантскими половниками. Блюдо настолько любимо, что существуют специальные заведения («кошарные»), где подают только этот вид еды.

Синонимы: кушари, koshari

Разделы: египетская кухня, блюда из риса,