Коттаб

https://foodotto.com/

Коттаб (перс. قطاب‎, qottab) — традиционная иранская сладкая выпечка, представляющая собой жаренные во фритюре пирожные с начинкой из миндаля.

Этимология и история

Название блюда является последней вариацией древнего персидского кушанья «санбосаг», которое впоследствии распространилось на Индийском субконтиненте под названием «самбуса». Однако в самом Иране эволюция рецепта пошла по кондитерскому пути. Исключение составляют лишь район Ларистан и побережье Персидского залива, где до сих пор сохраняется первоначальная форма санбосага как основного блюда. Традиция приготовления коттаба в его современном виде сформировалась после XVI века.

География распространения

Наиболее известным центром производства коттаба считается город Йезд, чья кулинарная школа славится этим десертом на всю страну.

Технология приготовления и состав

Тесто для коттаба замешивается из пшеничной муки, растительного масла и воды, часто с добавлением яичного желтка для большей эластичности. Начинка состоит из молотого миндаля, смешанного с сахарной пудрой, порошком кардамона и иногда розовой водой.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Формирование из тонко раскатанного теста небольших полукруглых или треугольных конвертов с начинкой внутри.
2. Тщательная герметизация краев для предотвращения вытекания масла.
3. Обжаривание во фритюре до золотистого цвета.
4. Обваливание горячих пирожков в смеси сахарной пудры и кардамона.

В результате получается хрупкое, рассыпчатое изделие с насыщенным орехово-пряным ароматом. Коттаб традиционно подается к чаю в качестве сопровождения или самостоятельного десерта.

Синонимы: qottab

Разделы: выпечка, персидская (иранская) кухня ,