Крафтовое пиво

Крафтовое пиво (Craft Beer) — пиво, производимое независимой или относительно небольшой пивоварней, ориентированной на самостоятельную разработку рецептур, разнообразие стилей и использование традиционных или экспериментальных методов пивоварения. Крафтовое пиво не является отдельным стилем: крафтовые пивоварни могут выпускать лагеры, эли, стауты, IPA, кислые сорта, пшеничное пиво и множество других разновидностей.

Почему пиво называется крафтовым

Слово «крафтовый» происходит от английского craft — «ремесло», «мастерство», «ручная работа». В отношении пива оно подчёркивает ремесленный подход к его производству, самостоятельность пивовара и стремление создавать отличающиеся от массового рынка рецептуры.

При этом термин не означает буквально, что пиво варят вручную или небольшими кастрюлями. Современная крафтовая пивоварня может использовать полностью автоматизированное промышленное оборудование. Определяющим является не отсутствие техники, а характер производства, масштабы, независимость и ориентация на разнообразие.

Точного универсального определения крафтового пива не существует. В разных странах критерии могут различаться, а некоторые пивоварни, первоначально возникшие как небольшие независимые предприятия, со временем значительно увеличили производство.

История

Современное движение крафтового пивоварения сформировалось во второй половине XX века. Его возникновение связано с возрождением интереса к традиционным сортам и появлением небольших независимых пивоварен, способных экспериментировать с рецептурами.

Особенно заметное развитие движение получило в США в 1970–1980-х годах. Небольшие пивоварни начали возвращать в производство ранее редкие британские и европейские стили, а затем создавать собственные интерпретации.

Большую роль сыграли американские пивовары, экспериментировавшие с хмелем. Так появились многочисленные современные разновидности IPA, в том числе American IPA, Double IPA и позднее New England IPA.

В дальнейшем крафтовое движение распространилось по всему миру. Небольшие пивоварни появились в Европе, Австралии, Японии, России и других странах, а понятие craft beer стало обозначать целую культуру современного пивоварения.

Особенности крафтового пивоварения

Разнообразие рецептур

Крафтовые пивоварни часто выпускают широкий ассортимент пива и регулярно меняют рецептуры. Одна и та же пивоварня может одновременно варить светлый лагер, IPA, стаут, кислый эль и сезонное фруктовое пиво.

Эксперименты

Для крафтового пива характерно активное использование необычных ингредиентов и технологий. В рецептурах могут встречаться различные сорта хмеля, необычные виды солода, фрукты, ягоды, специи, кофе, какао, мёд и другие продукты.

Отдельное направление представляет выдержка пива в деревянных бочках, в том числе из-под вина, бурбона и других напитков.

Работа с хмелем

Современное крафтовое пивоварение значительно расширило возможности использования хмеля. Помимо горечи хмель применяют для получения интенсивных ароматов цитрусовых, тропических фруктов, хвои, смолы и цветов.

Особенно ярко это проявилось в развитии американских IPA и их многочисленных разновидностей.

Небольшие партии

Многие крафтовые пивоварни выпускают ограниченные партии пива. Это позволяет экспериментировать с рецептурой и быстро выводить новые варианты на рынок.

Некоторые сорта производятся постоянно, другие могут вариться один или несколько раз и затем исчезать из ассортимента.

Крафтовое пиво и стили

Крафтовость не определяет вкус пива сама по себе. Один крафтовый производитель может варить традиционный Pilsner, другой — IPA, третий — Imperial Stout, а четвёртый — Sour Ale.

Поэтому правильнее говорить, например, «крафтовый IPA» или «крафтовый стаут», а не рассматривать «крафтовое пиво» как самостоятельный стиль.

При этом некоторые стили получили особенно широкое распространение именно благодаря крафтовому движению:

• IPA и её многочисленные разновидности;
• Imperial Stout;
• American Pale Ale;
• American Wheat Beer;
• Sour Ale и фруктовые кислые эли;
• Double и Triple IPA;
• New England IPA;
• Barrel-Aged Stout;
• различные экспериментальные и сезонные сорта.

Примеры

Одними из наиболее известных представителей американского крафтового движения стали Sierra Nevada Brewing Co., Samuel Adams, Stone Brewing, Founders Brewing Co. и другие независимые пивоварни. Их продукция сыграла заметную роль в распространении американских интерпретаций классических пивных стилей.

В Европе крафтовое движение развивалось параллельно с возрождением местных традиций. Небольшие пивоварни стали выпускать современные версии бельгийских элей, немецких и чешских лагеров, британских элей, а также собственные экспериментальные сорта.

В качестве типичных примеров крафтового пива можно привести:

• IPA с большим количеством ароматического хмеля;
• Imperial Stout крепостью около 10 % и выше;
• стаут, выдержанный в бочке из-под бурбона;
• кислый эль с добавлением малины или вишни;
• сезонный эль с пряностями;
• экспериментальный лагер с необычным сортом хмеля.

Крафтовое и массовое пиво

Противопоставление «крафтового» и «массового» пива не всегда означает различие в качестве. Крупные пивоваренные компании могут выпускать качественное пиво, а небольшая крафтовая пивоварня — неудачные или нестабильные партии.

Основное различие обычно связано с масштабом производства, независимостью, ассортиментом и степенью экспериментирования.

Массовое пиво чаще производится большими стабильными партиями по неизменной рецептуре и ориентировано на широкий круг потребителей. Крафтовые пивоварни чаще работают с небольшими партиями, разнообразными стилями и ограниченными сериями.

Терминология

Термин craft beer не следует автоматически переводить как «ремесленное пиво» в буквальном смысле. В русском языке закрепилось выражение «крафтовое пиво», а производители такого пива называются крафтовыми пивоварнями.

При этом слово «крафтовый» в современной речи иногда используется как маркетинговое обозначение и не всегда означает соответствие строгим критериям независимой малой пивоварни. Поэтому при описании конкретного продукта важно учитывать не только название, но и производителя, масштаб производства и особенности рецептуры.

Синонимы: Craft Beer

Разделы: пиво и сидры,