Красный рисовый уксус

https://product.suning.com/

Красный рисовый уксус (кит. 红醋, hong cu; англ. Red Rice Vinegar) — это разновидность китайского уксуса, которая отличается характерным красноватым оттенком и мягким фруктовым вкусом. В отличие от агрессивного спиртового или резкого яблочного уксуса, он обладает деликатной кислинкой и легкой сладостью.

Происхождение и производство

Этот вид уксуса традиционно производится в Китае путем ферментации красного дрожжевого риса (Monascus purpureus) или обычного риса с добавлением красных дрожжей. Именно эти микроорганизмы придают уксусу его узнаваемый рубиновый цвет и специфический аромат.

Процесс производства включает двойную ферментацию:

1. Сначала из риса получают спирт (аналогично производству сакэ).
2. Затем бактерии превращают спирт в уксусную кислоту.

Отличие от других видов уксуса

В китайской кулинарии существует «святая троица» уксусов, каждый из которых выполняет свою роль:

• Белый. Самый мягкий и нейтральный. Идеален для заправки салатов и маринования хрустящих овощей (дайкон, огурцы), так как не перебивает их вкус.
• Черный (Чинкианг/Чжэньцзян). Темный, густой, солодовый. Используется для тушения мяса (красная свинина Хуншао) и соуса к пельменям дим-сам.
• Красный. Занимает промежуточное положение. Он ярче белого по вкусу, но легче черного. Его главная задача — добавить блюду яркий акцент без лишней тяжести.

Кулинарное применение

Красный уксус чаще всего используется в кантонской и сычуаньской кухнях:

• Морепродукты. Это классическая приправа для крабов, креветок и моллюсков. Кислота идеально балансирует сладость морепродуктов.
• Супы. Несколько капель добавляют в конце варки прозрачных супов или лапши для придания свежести.
• Дип-соусы. Часто смешивается с арахисовым маслом, чесноком и кунжутом для обмакивания китайских пельменей на пару.
• Маринады. Придает легкий розоватый оттенок мясу птицы и свинины.

Если вы хотите попробовать этот продукт, ищите бутылки с надписью «Red Rice Vinegar». Не стоит путать его с обычным красным винным уксусом: китайский вариант гораздо мягче и содержит меньше танинов.

Синонимы: Хон чу, hong cu, Red Rice Vinegar

Разделы: китайская кухня, соусы, уксусы,