Кремеш (krémes)

https://hu.wikipedia.org/

Кремеш (Krémes) — традиционное венгерское пирожное из хрустящего слоёного теста с толстым слоем нежного ванильного заварного крема. Его обычно нарезают прямоугольными порциями и посыпают сахарной пудрой. Главная особенность десерта — контраст между ломкими, тонкими коржами и мягкой, воздушной начинкой.

История и происхождение

Кремеш принадлежит к центральноевропейской традиции слоёных пирожных с заварным кремом. Он близок к австрийскому Cremeschnitte и французскому mille-feuille, однако венгерская версия отличается характерной высокой прослойкой крема. Подобные десерты развивались в гастрономической культуре Австро-Венгерской монархии, где кондитерские и кофейни играли важную роль в городской жизни.

Название krémes образовано от венгерского krém — «крем» и буквально означает «кремовый». Сегодня это классическое угощение венгерских кондитерских, которое часто подают к кофе.

Приготовление и разновидности

Для классического кремеша выпекают два тонких пласта слоёного теста, а между ними помещают густой ванильный заварной крем на основе молока, яиц, сахара и крахмала или муки. В некоторых рецептах взбитые яичные белки добавляют в крем, чтобы сделать его более лёгким и воздушным. После сборки пирожное охлаждают: начинка должна стабилизироваться, а тесто — сохранить характерную хрусткость.

Существуют и другие варианты. Французский кремеш (francia krémes) обычно включает слой взбитых сливок и покрывается карамельной глазурью. В отдельных рецептах используют дополнительные слои крема или изменяют его состав, добиваясь более плотной либо более нежной текстуры.

Подача

Кремеш подают охлаждённым, нарезанным крупными квадратами или прямоугольниками. Верхний слой теста обычно посыпают сахарной пудрой. Из-за хрупкости коржей пирожное непросто аккуратно разрезать, поэтому в некоторых кондитерских верхний пласт заранее нарезают на порции перед сборкой.

Синонимы: Krémes, Кремес, венгерское кремовое пирожное

Разделы: венгерская кухня, десерты, сладости,