Крепкое пиво

https://murreebrewery.com/

Крепкое пиво (Stro-ng Beer) — общее обозначение пива с повышенным содержанием алкоголя по сравнению с большинством повседневных сортов. Крепость достигается прежде всего за счёт увеличения количества сбраживаемых сахаров в сусле, а итоговое содержание алкоголя зависит от состава сусла и работы дрожжей.

Крепость

Для обозначения крепости пива обычно используется объёмная доля алкоголя — ABV (Alcohol by Volume). Единого международного значения, начиная с которого пиво считается крепким, не существует.

Условно к крепкому пиву можно отнести напитки с содержанием алкоголя примерно от 7–8% об., хотя граница зависит от страны, традиции и конкретной классификации.

Некоторые крепкие сорта содержат 10% алкоголя и более, а у отдельных разновидностей крепость может превышать 15%.

Производство

Для получения крепкого пива пивовары используют сусло с высокой концентрацией сбраживаемых сахаров. Это достигается увеличением количества солода, применением нескольких стадий затирания или добавлением источников сахара, например сахарного сиропа, мёда или других сбраживаемых ингредиентов.

Важную роль играют дрожжи. При высокой начальной плотности сусла им приходится перерабатывать большое количество сахаров и работать в условиях постепенно увеличивающейся концентрации алкоголя. Поэтому для крепкого пива подбирают штаммы с высокой спиртоустойчивостью и контролируют условия брожения.

После основного брожения многие крепкие сорта подвергают более длительному созреванию. Это позволяет смягчить алкогольный характер и объединить солодовые, хмелевые и дрожжевые оттенки.

Вкусовые и ароматические особенности

Крепкое пиво часто отличается более насыщенным и плотным вкусом, однако конкретный профиль зависит от стиля.

В нём могут проявляться:

• выраженные солодовые и хлебные ноты;
• карамель, ириска и сухофрукты;
• фруктовые и пряные оттенки;
• шоколад и кофе;
• интенсивная хмелевая горечь и аромат;
• согревающий алкогольный оттенок.

Хорошо сбалансированное крепкое пиво не обязательно должно ощущаться резко алкогольным. В некоторых выдержанных сортах алкоголь интегрируется в общий вкусовой профиль и воспринимается скорее как согревающая нота.

Основные стили

Крепкое пиво встречается как среди элей, так и среди лагеров.

Крепкие эли

К наиболее известным относятся:

• Barley Wine — очень крепкий эль с выраженным солодовым и, в американской версии, хмелевым характером;
• Imperial Stout — крепкий тёмный эль с нотами кофе, шоколада и жареного солода;
• Belgian Strong Ale — семейство крепких бельгийских элей;
• Old Ale — традиционный крепкий английский эль, часто предназначенный для выдержки;
• Tripel — светлый крепкий бельгийский эль;
• Quadrupel — особенно насыщенный тёмный бельгийский эль.

Крепкие лагеры

К этой группе относятся:

• Doppelbock;
• Eisbock;
• крепкие разновидности Bock;
• некоторые разновидности Baltic Porter, производимые с использованием лагерных дрожжей.

У крепких лагеров обычно отсутствует выраженная фруктовость, характерная для многих крепких элей, а основное внимание уделяется солодовому профилю и чистоте вкуса.

Крепость и плотность

Крепость пива связана с количеством сахаров, доступных дрожжам, но эти показатели не являются одинаковыми.

Для характеристики сусла используют OG (Original Gravity) — начальную плотность, а после брожения — FG (Final Gravity), конечную плотность. Разница между ними позволяет оценить количество сахаров, переработанных дрожжами, и используется для расчёта приблизительного содержания алкоголя.

Высокая начальная плотность обычно создаёт предпосылки для получения крепкого пива, но итоговый ABV зависит также от степени сбраживания сусла и выбранных дрожжей.

Выдержка

Многие крепкие сорта выигрывают от длительного созревания. В процессе выдержки вкусовые компоненты постепенно объединяются, а резкость алкоголя и некоторых побочных продуктов брожения может уменьшаться.

Особенно часто выдерживают Barley Wine, Imperial Stout, крепкие бельгийские эли и некоторые сорта Bock. Дополнительное созревание может проходить в бутылке, бочках или других ёмкостях.

Терминология

В английском языке используется термин Strong Beer. В зависимости от контекста им могут обозначать как общую категорию крепкого пива, так и конкретные коммерческие или стилистические группы.

Не следует путать Strong Beer с конкретным стилем: крепкое пиво может быть светлым или тёмным, элем или лагером, сладковатым или сухим, с выраженной горечью или почти без неё.

Синонимы: Strong Beer

Разделы: пиво и сидры,