Кристаллвайцен (kristallweizen)

https://www.farny.de/

Кристаллвайцен (Kristallweizen) — разновидность немецкого пшеничного пива верхового брожения, представляющая собой фильтрованный вариант вайцена. В отличие от хефевайцена, кристаллвайцен прозрачен, не содержит заметного количества взвешенных дрожжей и имеет более чистый и лёгкий внешний вид. При этом он сохраняет характерные для баварского пшеничного пива фруктовые и пряные оттенки.

История

Кристаллвайцен возник как вариант традиционного баварского вайцена, адаптированный к предпочтению потребителей, которым нравилось пшеничное пиво, но не нравилась его естественная мутность и присутствие дрожжей.

Основное отличие от хефевайцена заключается не в составе исходного сусла или типе брожения, а в обработке готового пива. После ферментации кристаллвайцен фильтруют, удаляя дрожжи и другие взвешенные частицы. Благодаря этому пиво становится прозрачным и приобретает более чистый внешний вид.

Производство

Кристаллвайцен производят из сусла с существенной долей пшеничного солода и сбраживают верховыми дрожжами, характерными для баварского вайцена.

Ключевой этап производства — фильтрация после брожения. Она удаляет дрожжевые клетки и другие частицы, которые в нефильтрованном хефевайцене образуют характерную мутность.

В результате сохраняется значительная часть вкусовых и ароматических свойств пшеничного пива, но исчезает выраженная дрожжевая взвесь. По сравнению с хефевайценом кристаллвайцен обычно воспринимается как более чистый и лёгкий.

Внешний вид

Главная отличительная особенность кристаллвайцена — прозрачность.

Цвет обычно варьируется от светло-соломенного до золотистого. Пена белая, обильная и достаточно стойкая. В отличие от хефевайцена, в правильно отфильтрованном кристаллвайцене отсутствует характерная мутность.

Название Kristallweizen связано именно с его кристально прозрачным внешним видом.

Вкус и аромат

В аромате сохраняются типичные для немецкого пшеничного пива фруктовые и пряные оттенки. В зависимости от конкретного пива могут присутствовать:

• банан;
• гвоздика;
• груша;
• цитрусовые;
• хлебные и зерновые оттенки;
• лёгкие пряные тона.

Вкус обычно мягкий, свежий и умеренно солодовый, с небольшой хмелевой горечью. Благодаря отсутствию дрожжевой взвеси он воспринимается более чистым и лёгким, чем хефевайцен.

Карбонизация обычно высокая, что делает пиво особенно освежающим.

Крепость

Крепость кристаллвайцена обычно находится в диапазоне около 4,5–5,5 % об., то есть сопоставима с обычным хефевайценом.

Классификация и родственные разновидности

Кристаллвайцен относится к немецкому вайцену и отличается от других его разновидностей прежде всего степенью фильтрации:

• Hefeweizen (хефевайцен) — нефильтрованный мутный вайцен с дрожжевой взвесью;
• Kristallweizen (кристаллвайцен) — фильтрованный и прозрачный вайцен;
• Dunkelweizen (дункельвайцен) — тёмный вариант вайцена, обычно нефильтрованный;
• Weizenbock (вайценбок) — крепкий вайцен, который может быть светлым или тёмным.

Таким образом, кристаллвайцен можно рассматривать не столько как отдельный рецепт пива, сколько как фильтрованный вариант традиционного баварского вайцена. Его характер определяется сочетанием пшеничной основы и типичных для вайценовых дрожжей ароматов с прозрачностью и более чистым профилем, возникающими после фильтрации.

Интересные факты

«Кристалл» не означает особый солод. Название Kristallweizen связано прежде всего с прозрачностью готового пива. В отличие от хефевайцена, его фильтруют после брожения.

Вайцен без мутности. Кристаллвайцен показывает, насколько сильно внешний вид пшеничного пива зависит от технологии обработки: исходно он создаётся на той же пшеничной основе и с характерными вайценовыми дрожжами, но после фильтрации становится прозрачным.

Фильтрация меняет не только внешний вид. Удаление дрожжей и взвешенных частиц делает вкус и аромат кристаллвайцена более чистыми и лёгкими по сравнению с нефильтрованным хефевайценом.

Редкая противоположность. Если хефевайцен часто воспринимается как символ мутного немецкого пшеничного пива, то кристаллвайцен представляет почти противоположный подход — то же семейство, но прозрачное.

Синонимы: Kristallweizen

Разделы: пиво и сидры,