Крупук

https://www.ajourneybespoke.com/

Крупук (индон. krupuk) — это общее название для традиционных индонезийских и малайзийских крекеров или чипсов, которые являются неотъемлемой частью любой местной трапезы.

Что это такое

В отличие от привычных нам сухариков, крупук часто представляет собой не просто высушенное тесто, а продукт глубокой переработки:

• Основа. Чаще всего это крахмал (тапиока, рисовая мука) в смеси с белковыми добавками: измельчёнными сушёными креветками (udang), рыбой, тёртыми орехами или даже говяжьей кожей (kulit).
• Внешний вид. В сыром виде это плоские, твёрдые как камень сухие кружочки или пластинки бледного цвета.
• Магия приготовления. При попадании в раскалённое масло они за считанные секунды увеличиваются в объёме в несколько раз, превращаясь в лёгкие, воздушные хрустящие «подушки».

История и производство

Технология зародилась в Индонезии много веков назад как способ консервации морепродуктов и зерна. Процесс промышленного производства трудоёмок:

1. Замешивание теста из крахмала и пасты из креветок/рыбы.
2. Формирование «поленьев» и их варка на пару до затвердевания.
3. Нарезка на тонкие ломтики.
4. Длительная сушка на солнце (до нескольких дней).

Именно полная дегидратация позволяет чипсам мгновенно взрываться при жарке. Если влаги останется хоть немного, чипс получится резиновым.

Популярные виды

• Крупук Уданг (Krupuk Udang). Самый распространённый вид. Делается из смеси крахмала и молотых сушёных креветок. Имеет розоватый оттенок и насыщенный вкус моря.
• Крупук Кулит (Kulit). Изготавливается из кожи коровы или буйвола. Это очень жёсткий, пузырчатый крекер, который буквально тает во рту.
• Эмпинг (Emping). Чипсы из плодов мелинджо (gnetum gnemon). Имеют характерный горьковато-ореховый вкус.

Применение

В Юго-Восточной Азии крупук подают ко всему подряд:

• Как бесплатный снек-аппетайзер перед едой (как хлеб в Европе).
• К супам (например, Сото Аям) вместо хлеба.
• Для текстуры: крошат сверху на знаменитый салат Гадо-гадо или миску лапши Ми Горенг.

В России крупук можно найти в отделах азиатских товаров супермаркетов. Обычно он продается уже готовым к употреблению (обжаренным), но иногда встречается и сырой полуфабрикат, который нужно быстро обжарить дома во фритюре.

Синонимы: krupuk

Разделы: индонезийская кухня, выпечка,