Кубане

https://veredguttman.com/

Кубане (также Кубана, ивр. Kubaneh, араб. Kubana) — это традиционный йеменский еврейский дрожжевой хлеб, который является неотъемлемой частью субботнего (шаббатнего) завтрака.

История и культурное значение

Это блюдо имеет глубокие корни в йеменской еврейской общине. В Йемене его часто называют «хлебом шаббата». Поскольку по религиозным законам в субботу нельзя разжигать огонь, кубане готовили заранее: вечером перед субботой тесто укладывали в горшок, плотно закрывали крышкой и ставили в печь, которая оставалась теплой после выпекания обычного хлеба всю ночь. Утром семья просыпалась от невероятного аромата свежеиспеченного хлеба.

В Израиле этот хлеб стал культовым блюдом благодаря выходцам из Йемена. Его подают на завтрак во многих кафе, но домашний вариант ценится гораздо выше.

Особенности приготовления

Главная технология заключается в очень медленном томлении теста:

1. Тесто. Используется сдобное дрожжевое тесто (часто на воде или молоке), которое долго вымешивают до идеальной эластичности.
2. Масло Самне. Ключевой ингредиент. Это топленое сливочное масло, которое томят часами до появления орехового аромата и прозрачности. В кашруте самне часто заменяют маргарином, чтобы не смешивать мясное и молочное.
3. Сборка. Тесто делят на маленькие шарики. Каждый шарик раскатывают в очень тонкий пласт, обильно смазывают маслом и сворачивают в плотную улитку-спираль.
4. Выпечка. Спиральки плотно укладывают в узкую высокую кастрюлю («синия»), накрывают плотной крышкой или тестом и отправляют в духовку на 8–12 часов при температуре около 100 °C.

Результат

На выходе получается невероятно пышный, многослойный хлеб. При вытягивании кусочка слои легко отделяются друг от друга. Снаружи образуется хрустящая карамельная корочка темно-золотистого цвета, а внутри мякиш остается белым, воздушным и влажным.

Как едят

У кубане нейтральный вкус, поэтому он служит идеальным фоном для острых закусок. Его макают в жидкий острый соус Схуг (из острого перца) или заатар. Традиционно к нему подают сваренные вкрутую яйца, которые окунают в тот же соленый соус.

Синонимы: Кубана, Kubaneh, Kubana

Разделы: выпечка, еврейская кухня, йеменская кухня,