Кулоло

https://nutritioncenter.ctahr.hawaii.edu/

Кулоло (Kulolo) — это традиционный гавайский десерт, который по своей сути является плотной запеканкой или пудингом из клубнелуковиц таро (kalo) и кокоса. Это одно из самых любимых местных лакомств, обладающее глубоким землистым вкусом и тягучей текстурой.

История

Кулоло считается одним из древнейших десертов Полинезии. До появления на Гавайях рафинированного сахара и пшеничной муки сладости готовили исключительно из натуральных ингредиентов: крахмалистых корнеплодов, кокосовых орехов и тростникового сиропа. Название блюда прочно связано с культурой луау (гавайских пиршеств).

Состав

Классический рецепт кулоло удивительно прост и состоит всего из трех основных компонентов:

• Таро (Kalo). Используется в сыром виде. Клубни очищают и трут на мелкой терке или перетирают в пасту. Именно таро дает десерту характерный серовато-лиловый цвет, землистый вкус и плотную, слегка «резиновую» структуру.
• Кокосовое молоко или стружка. Придает нежность, жирность и тропическую сладость, смягчая терпкость таро.
• Сахар. Традиционно использовался коричневый тростниковый сахар или сироп (кохола), которые придают десерту глубокий карамельный привкус. В современных рецептах часто используют обычный белый сахар или мед.

Приготовление

Традиционный способ приготовления требует огромного терпения:

В земляной печи Иму. Смесь заворачивали в листья растения ти (Cordyline fruticosa) и запекали в подземной печи на раскаленных камнях под слоем земли в течение 6–8 часов. Листья ти не только предотвращают пригорание, но и отдают блюду легкий дымный аромат.

Современный способ (в духовке или пароварке):

1. Натертый сырой таро смешивают с кокосовым молоком и сахаром до однородности.
2. Массу выкладывают в форму для выпечки.
3. Форму плотно закрывают крышкой или двойным слоем алюминиевой фольги (чтобы удержать влагу внутри).
4. Выпекают при невысокой температуре около 1,5–2 часов или готовят на пару в течение 5–6 часов.
5. Главное условие — длительное томление на слабом жару, чтобы крахмал полностью приготовился, а масса превратилась в единый плотный пласт.

Текстура и подача

Готовый кулоло имеет очень плотную, тяжелую консистенцию, напоминающую одновременно сливочную помадку (фадж) и тапиоку. Он липкий, вязкий и требует длительного жевания. Десерт всегда подают охлажденным или комнатной температуры, нарезанным на небольшие квадратные кусочки. Иногда его подогревают и подают вместе с шариком ванильного мороженого, создавая контраст температур и текстур.

Синонимы: Kulolo

Разделы: гавайская кухня, десерты, сладости,