Кюммель (kümmel)

https://www.dieweinstrasse.de/

Кюммель (Kümmel) — немецкий тминный алкогольный напиток, который в зависимости от рецептуры относят к ликёрам или пряным крепким спиртным напиткам. Его характерный аромат создают семена тмина, иногда в сочетании с другими пряностями. Крепость известных марок обычно составляет 32–38 % об., а вкус варьируется от сухого и пряного до сладковатого.

История и происхождение

Кюммель получил распространение в Германии и других странах Северной и Центральной Европы. Тмин издавна использовали в местной кухне, а его эфирные масла стали основой для ароматизации алкогольных напитков. В XIX веке появились известные марки, некоторые из которых производятся и сегодня.

Особенно тесно с Кюммелем связаны Гамбург и Берлин. В Гамбурге сложилась традиция производства тминного напитка Helbing, а в Берлине известность приобрёл Kaiser-Kümmel марки Gilka.

Состав и производство

Для приготовления Кюммеля используют спиртовую основу, которую ароматизируют тмином посредством настаивания, дистилляции или сочетания этих методов. В зависимости от рецептуры добавляют сахар, анис, фенхель и другие ароматические компоненты.

Сладость напитка может заметно различаться. Например, Mentzendorff Kummel — сладкий ликёр крепостью 38 % об., тогда как Helbing отличается более сдержанной сладостью и выраженным пряным характером. Содержание сахара и способ производства влияют на плотность напитка и восприятие его аромата.

Известные марки

Helbing Kümmel — традиционная марка из Гамбурга, история которой начинается в 1836 году. Напиток отличается мягким тминным ароматом; в современной официальной линейке встречается версия крепостью 32 % об.

Gilka Kaiser-Kümmel — исторический берлинский тминный напиток, известный с 1836 года. Его готовят на основе тминного масла, спирта и сахара; крепость составляет 38 % об.

Mentzendorff Kummel — сладкий тминный ликёр, выпускаемый во Франции для британского бренда Mentzendorff. Он обладает выраженными пряными и анисовыми оттенками, а его крепость составляет 38 % об.

Подача и употребление

Кюммель обычно подают хорошо охлаждённым, небольшими порциями. Он сочетается с сытными блюдами североевропейской кухни, мясными закусками и копчёностями. Некоторые марки используют в коктейлях, где требуется отчётливый аромат тмина.

Интересные факты

Немецкое слово Kümmel означает «тмин» и одновременно обозначает напиток, приготовленный с использованием этой пряности.

Кюммель не следует считать разновидностью аквавита (Aquavit), хотя оба напитка могут иметь тминный аромат. Аквавит представляет собой отдельную категорию спиртных напитков, особенно распространённую в Скандинавии, тогда как Кюммель связан прежде всего с немецкой и центральноевропейской традицией.

Синонимы: Kümmel

Разделы: немецкая кухня, ликеры: марки и термины,