Курутоб

https://ru.wikipedia.org/

Курутоб - представляющее собой смесь кусочков слоеной лепешки, свежих овощей и обильной заливки на основе кисломолочного продукта (суймы или растопленного курта). Его традиционно едят руками, собирая начинку свежим хлебом.

История и география

Курутоб считается одним из кулинарных символов Таджикистана. Географически блюдо распространено по всей Центральной Азии: его готовят в Узбекистане, Афганистане, Иране и некоторых регионах Киргизии. Название переводится буквально как «еда с куртом» (курт + об, где «об» означает воду или жидкость/подливу).

Ингредиенты

Классический состав включает:

• Лепешка (Фатир). Специальная жирная слоеная лепешка. Ее рвут руками на куски. Если фатира нет, используют свежий тандырный хлеб или лаваш.
• Курт или Сузьма. Основа соуса. Курт (высушенный соленый творог) предварительно растворяют в теплой воде, молоке или кефире до состояния жидкого теста. Именно курт дает блюду характерную плотную текстуру и глубокий солоновато-кислый вкус.
• Овощи. Свежие помидоры, огурцы и много репчатого лука.
• Масло. Растопленное сливочное масло или льняное/конопляное масло (реханравган), которым поливают овощи для аромата.
• Зелень. Кинза, укроп, райхон (базилик).

Процесс приготовления

Технология может варьироваться от региона к региону, но классический метод выглядит так:

1. Лепешку ломают на крупные куски и выкладывают в широкое деревянное или керамическое блюдо (тавок).
2. Куски хлеба обильно поливают разведенной сузьмой или раствором курта. Хлеб должен пропитаться, но не превратиться в кашу.
3. Репчатый лук нарезают полукольцами. Часть лука добавляют сырым (для остроты), а часть обжаривают в большом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Горячее масло вместе с луком выливают поверх пропитанного хлеба.
4. Сверху выкладывают крупно нарезанные помидоры и огурцы.
5. Блюдо посыпают свежей рубленой зеленью и черным перцем.

Вариант с мясом

Существует популярная версия — Гушт-курутоб. В этом случае между овощами и хлебом выкладывают кусочки жареной или отварной говядины/баранины. Это делает блюдо еще более калорийным и превращает его в полноценный обед.

Культурное значение

Курутоб — это еда для общения. Традиционно его подают на общем огромном блюде, за которым собирается вся семья или компания друзей. Едят его исключительно руками: отрывают кусочек свежего хлеба, зачерпывают им пропитанный куртовой заливкой хлеб снизу и овощи сверху.

В Душанбе даже существует памятник этому блюду, подчеркивающий его статус национального достояния.

Разделы: закуски, таджикская кухня,