https://www.facebook.com/foodccine/

Мадфун (араб. مدفون, Мадфуна, Madfun) — это традиционное праздничное блюдо йеменской кухни, представляющее собой нежнейшее мясо (чаще всего баранину), которое долго томится в собственном соку со специями и подаётся на «подушке» из ароматного риса. Это блюдо считается символом гостеприимства и часто готовится для больших семейных торжеств или религиозных праздников.

История

Блюдо глубоко укоренено в кулинарных традициях Йемена. Его приготовление исторически связано с методом медленного томления: чтобы сохранить сочность мяса без постоянного присмотра, его заворачивали и закапывали в горячую золу или ставили в печь на всю ночь. В Израиле мадфун стал особенно популярен среди выходцев из Йемена как главное субботнее блюдо (шаббат). Поскольку в субботу зажигать огонь запрещено, еду готовят заранее, и она медленно доходит до готовности к утру.

Особенности приготовления

Секрет мадфуна заключается в многоступенчатой готовке:

1. Маринование. Мясо (обычно лопатку барана) надрезают и густо обмазывают пастой из смеси специй хавайдж, соли, острого перца и лимонного сока. Маринуют минимум несколько часов, а лучше — ночь.

2. Томление

   . Мясо плотно заворачивают в фольгу или пергамент (часто вместе с картофелем и луком) и отправляют в духовку или пароварку на очень слабый огонь (около 150 °C) на 3–4 часа. Мясо должно стать настолько мягким, чтобы распадаться на волокна при прикосновении.

3. Рис

   . Отдельно варят рис басмати с добавлением целой палитры специй — кардамона, кумина, аниса и корицы, которые отдают маслу свой аромат перед закладкой крупы.

Подача

Это монументальное блюдо. На большое общее блюдо выкладывают горой рассыпчатый пряный рис, сверху помещают огромный кусок разваливающегося на волокна мяса. Часто добавляют обжаренный изюм для сладости и свежую кинзу. Едят мадфун традиционно руками, отщипывая кусочки хлеба или лепешки.

Синонимы: Мадфуна, Madfun

Разделы: йеменская кухня, мясные блюда,