Макара

https://cinnabonaustralia.com/

Макара (Makara Cinnamon) — это запатентованная торговая марка и фирменная смесь корицы, которую международная сеть пекарен Cinnabon использует в качестве единственного ароматизатора для своих булочек. Название происходит от слова «макар» (в индонезийском контексте часто ассоциируется с чем-то благородным или качественным), однако сама компания не раскрывает полную этимологию бренда.2 источника

Происхождение и ботаника

В основе смеси лежит сорт кассии под названием Коринтье (Korintje, научное название Cinnamomum burmannii). Эта разновидность произрастает преимущественно на острове Суматра (Индонезия), высоко в горных районах. В отличие от «истинной» цейлонской корицы (Cinnamomum verum), которая состоит из множества тонких слоев коры и имеет мягкий вкус, кассия Коринтье представляет собой более толстую кору одного слоя. Она обладает плотной структурой, высоким содержанием крахмала и грубоватой текстурой.

История создания

Торговая марка Makara была официально введена компанией Cinnabon в 1995 году, спустя десять лет после открытия первой пекарни. До этого момента сеть экспериментировала с различными поставщиками. Ключевую роль в выборе сыграла шеф-повар Джерилин Брюссо. Совместно с поставщиком Crescent Spices она протестировала десятки образцов со всего мира. Выбор пал на суматранскую кассию благодаря её экстремально высокому содержанию эфирных масел (кумарина) и самому мощному, пробивающемуся сквозь сладкое тесто аромату.

Особенности обработки и вкуса

Секрет уникального аромата заключается не только в сорте дерева, но и в строгом контроле производства:

• Высотность. Деревья растут в горах, что влияет на плотность древесины и концентрацию масел.
• Температурный режим помола. Согласно заявлениям компании, корица измельчается при строго контролируемой низкой температуре. Это предотвращает испарение летучих соединений. Если обычную кассию перегреть при помоле, она теряет до половины своего аромата. Макара сохраняет глубокий, сладкий и слегка жгучий профиль.
• Смесь. Хотя основой является Korintje, точный купаж (возможные добавки других видов корицы или пряностей) держится компанией в строжайшем секрете как коммерческая тайна.

Отличия от обычной магазинной корицы

Большинство молотой корицы, продающейся в обычных супермаркетах по всему миру, также является кассией (часто выращенной во Вьетнаме или Китае). Однако промышленный помол подразумевает нагрев оборудования, из-за чего специя становится менее яркой. Кроме того, розничная кассия часто имеет неоднородную фракцию помола. Корица Макара отличается более темным, насыщенным цветом, повышенной маслянистостью на ощупь и ароматом, который ощущается даже через закрытую упаковку.

Доступность

Из-за патентной защиты и эксклюзивного контракта с поставщиками, оригинальную корицу Макара невозможно купить в розничных продуктовых магазинах или заказать на популярных маркетплейсах как самостоятельный товар. Она поставляется централизованно только в точки сети Cinnabon. Попытки воссоздать вкус дома обычно ограничиваются покупкой качественной индонезийской кассии сорта Korintje у специализированных продавцов специй, однако достичь идентичного результата без соблюдения заводского температурного режима помола практически невозможно.

Синонимы: Makara Cinnamon

Разделы: выпечка, специи и пряные растения,